素材へのこだわりのあまり農園経営!「トシヨロイヅカ」のユニークショコラ

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トシヨロイズカ ジャポネ ボンボンショコラ

良い素材を追求し、エクアドルと日本に自ら農園を作ってしまった「Toshi Yoroizukaトシヨロイヅカ)」。

両者の味わいはベストマリアージュ。

新しいショコラの世界を体験できる、そんな「Toshi Yoroizukaトシヨロイヅカ)」について、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けします。

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トシヨロイヅカとは?

トシヨロイヅカは、シェフ鎧塚 俊彦によるスイーツ店。
2004年、恵比寿に1号店をオープンしました。

2010年には、その素材、カカオへのこだわりから、エクアドルに「ToshiYoroizuka Cacao Farmヨロイヅカ カカオファーム)」を開設。

トシヨロイズカ

さらに翌年、2011年には、TVなどで何度も紹介されお馴染みとなっている「一夜城Yoroizuka Farm」を開設。
小田原石垣山 山頂の約2000坪という広大な土地に、農園とパティスリー&レストランが併設しています。

鎧塚 俊彦

パティシエ 鎧塚 俊彦

1965年、京都府宇治市生まれ。

ヨーロッパでの8年の修行、そして2年の準備期間を経て、自身のブランドを立ち上げました。

2013年には、ASEAN首脳会談40周年記念晩餐会にてデザートを担当するなど、その実力は折り紙付き!

鎧塚 俊彦

トシヨロイヅカ おすすめ商品

トシヨロイヅカのチョコレートは、前述の自社農園で収穫されたエクアドルのカカオを、そのまま現地で発酵、乾燥させ空輸し、そこからロースト、粉砕、選別、コンチング…という過程で作られた、いわゆる「ビーントゥバー」で作られています。

そんなチョコプロダクトから、ライターおすすめの商品をピックアップ。

ボンボンショコラアソート

まず何はともあれGETしたいのがボンボンショコラ(一口サイズのチョコ)が詰められたアソートです。
その年の新作の1箱はマストチェック。

他の一流メゾンと比較して、ややカジュアルなお値段なのも嬉しいんですよねぇ。日本にこんな素晴らしいショコラトリーがある事に感謝。

トシヨロイズカ ジャポネ ボンボンショコラ

写真は2016年に購入した「ジャポネ」というセット。

エクアドルのカカオと、味噌、甘酒、焼酎、柚子などの日本の素材のコラボレーションがすばらしい。
発酵食品であるチョコレートと、発酵の国日本の食材って、結構あうんですよね~。私大好きです。エスコヤマのDNA京都も、もう何箱買ったか(笑)

タブレット

そしてまた、タブレット(板チョコ)も楽しいトシヨロイヅカ。

トシヨロイズカ 羅臼 板チョコ

「羅臼」と名付けられたタブレットは、その名の通り「羅臼昆布」が使われた1枚。

鎧塚さんオススメのもの。

決して奇をてらって作られたワケではなく、酸味があるチョコレートと昆布の味わいがベストマリアージュ。

ゆっくりとその味の変化を楽しんでみて!

トシヨロイヅカ 原材料名 例

カカオ豆、生クリーム、砂糖、カカオバター、蜂蜜、バター、転化糖、上赤糖、柚子ピューレ、酒かす、味噌、焼酎、抹茶、ゆかり(梅を含む)、昆布、洋酒、デキストリン、レシチン(大豆由来)、着色料(二酸化チタン、赤102、黄4)

ヨロイズカファーム 原材料名

トシヨロイヅカ 店舗&通販情報

東京駅の近く、そして東京ミッドタウンなどに店舗が。

・東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
・東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト1F B-0104

オフィシャルサイトからの通販はありませんが、チョコレートシーズン(1~3月14日あたり)に、その年に催事を行ったデパートなどのオンラインショップで購入することが出来るようです。ぜひチェックを。

やじるしトシヨロイヅカ通販(高島屋オンライン)
やじるし伊勢丹 オンラインショップ

グルメライターケイのひとりごと

ヨロイヅカファームのケーキが好きで、弊社の事務所がある渋谷ヒカリエのヨロイズカファーム(現在は、ヨロイヅカのキッシュ専門店に変更;)をちょくちょく利用していました。

私は四国出身なのですが、愛媛の素材が良く使われていて、とても親近感を感じて。

そうそう、2017年の新作のボンボンショコラ(1口サイズのチョコ)も、香川県の素材が使われていたのでした。

あー、新しくできたキッシュのお店にも行ってみなくっちゃ!

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