1969年に渡欧、ヨーロッパ各地で洋菓子の勉強をし、50年以上のキャリアをもつ藤生 義治シェフ。
パリ修業時代からの先輩「オーボン ヴュータン」河田 勝彦シェフと並び、日本におけるフランス伝統菓子の巨匠、伝道師として知られます。
このページではそんな藤生シェフの「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」について、おすすめ商品や店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けしたいと思います！
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」とは？
「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」は、1993年創業の高幡不動にあるお店です。
パリの街中にあるような昔ながらのパティスリーのような店内には、プチガトー、アントルメといった生菓子から、焼き菓子、ギモーヴなどのコンフィズリーなどが並びます。
ポテっとした姿のフランス伝統菓子は、なぜだか、日本人の私たちにも懐かしいような、そんな思いをいだかせる愛らしさ。
使う素材は、タカナシミルク製品やカレボーのチョコレートなど、一流品のみ！
藤生 義治シェフ
「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」を手掛ける藤生 義治さんは、1947年、パン屋を営むお家に生まれます。
フランス人が作るフランス菓子の美味しさに衝撃を受け、69年に渡欧し、パリの有名店「ジャン・ミエ」などで修業。
帰国後も、河田 勝彦さん（現「オーボン ヴュータン」のオーナーシェフ）の「かわた菓子研究所」などでさらに経験を積みます。
「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」おすすめ商品
それでは、そんな「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」のおすすめ商品をライターが勝手にピックアップしてご紹介します！
写真は、オンライン講習会の試食セットなども含みますので、実際にお店で購入するものとは姿が違うものもあります。
シャルロットポワール
修行先「ジャン・ミエ」での思い出のスイーツ。シェフが一番思い入れがあるという「シャルロットポワール」。
その名の通り、洋梨を使ったシャルロットです。
フンワリした生地にフンワリしたメレンゲ。中に洋梨。
今まで食べたシャルロットよりももっとアワアワでぷしゅぷちゅシットリ。
フランボワーズのソースが別添えになっているのはシェフのこだわりだそうです。（実は、テイクアウトなどの都合上、以前は中に入れた状態で提供していたそう。）
ちなみに…ビスキュイは、底と側面だけじゃなく花形してかぶせられてもいます。そのためまるでマーガレットのような見た目に。
お店のシンボルでもあるらしく↓なんと、店頭、看板の上にそのモチーフが飾られているほど！
フジウ
自身の名を冠したプチガトー「フジウ」。
ビスキュイショコラを土台に、軽いムースショコラの中にブランボワーズのジュレ、キャラメリゼしたピスタチオを入れ、ツヤツヤのグラサージュで仕上げた濃厚チョコレートケーキです。
トップにちょんっとナパージュが可愛い。
ガトーバスク
バスク地方の伝統菓子。
サクサクザクザクと香ばしい焼き目！
バターたっぷりのザクザクのクッキー生地の中に、上品で甘すぎないカスタードと、そして香り高いラム酒♪
ギモーヴ（お取り寄せ可）
苺やリンゴ、パッションフルーツなどの果実ピュレをたっぷり使ったジューシーなマシュマロ。
驚くほどのフルーティーさが評判です。
ザ・ショコラ（お取り寄せ可）
チョコレートケーキをチョコレートでコーティングした、チョコレート好きにはたまらない逸品！
ショコラデュー（番外編？）
こちらは番外編？
フジウで修業し、「フジウにあったお菓子が僕にとっての伝統菓子」という、パリのレストレンKEIでシェフパティシエを務める高塚 俊也さんが作るショコラデュー。
フジウのオンライン講習会で体験しました。
さまざまな状態のチョコをグラデーションのように感じて欲しい、というのがテーマだそう。
「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」店舗＆通販（お取り寄せ）情報
実店舗
…と、そんな「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」の実店舗は以下。
■高幡不動本店
住所：〒191-0031 東京都日野市高幡17-8
アクセス：
京王線 高幡不動駅下車 徒歩1分
多摩モノレール 高幡不動駅下車 徒歩3分
電話：042-591-0121
定休日や営業時間に関しては公式サイトで都度ご確認の上、お出かけくださいね♪
■エキュート立川店
住所：〒190-0023東京都立川市柴崎町3-1-1 エキュート立川（改札外）
電話：042-521-5174
ネット通販、お取り寄せ
お取り寄せは公式のオンラインショップや、タカナシミルクのオンラインショップなど。
公式オンラインショップ
タカナシミルク楽天市場店からもお取り寄せ出来ます！
グルメライターケイのひとりごと
2021年3月、「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」のオンライン講習会に参加しました！（こちらのサイトから申し込みました。）
スペシャリテ「シャルロットポワール」を含む3スイーツの作り方をZOOMで視聴。
事前に届いた試食をいただきながら見たのですが、コロナ禍のおうち時間において、これ以上美味しい食べ方ってあるかしら？と感動しました（笑）
