フランス国家最高職人の称号を持ちながら、移住先のアメリカにてWPTCで世界一に輝き、さらには日本でも活躍するワールドワイドな一流シェフ STEPHANE TREAND（ステファン・トレアン）さんのボンボンを体験しました！
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてますステファン・トレアンさんのこと
フランス国家最高職人の称号「MOF」を持つ（2004年取得）フランスの菓子職人、Stéphane Tréand（ステファン・トレアン）。
MOF取得後渡米し、2008年WPTC（ワールドペストリーチャンピオンシップ）アメリカ代表で優勝経験も。
日本では、「クラブハリエ」のグループ会社による本格的なフランス菓子ブランド「オクシタニアル」（現在は閉店）のエグゼクティブシェフとしても活躍しました。
（「オクシタニアル」は、2025年4月現在「閉店後はリニューアル期間を経て、クラブハリエの新店舗としてオープンを予定しております。」と案内されています。）
Vanilla Artisans EP:7 Gourmet Chocolate Bar with World Pastry Champion Chef Stéphane Tréand M.O.F.｜Tahitian Gold Co
今回体験したのは…ボンボンショコラアソート4P
インスピレーションを受けた素材で作る4種類のショコラ。
2025年「サロン・デュ・ショコラ」にて購入。三越伊勢丹オンラインからお取り寄せしました。
■Framboise フランボワーズ
キャラメルのようなクッション性と粘度のフィリング。
パアッと解き放たれたように、フランボワーズの華やかな香りが広がります。意外にもシッカリと甘めで酸味が抑えられています。
■Yuzu 柚子
ステファン・トレアンさんが大好きだという日本の柚子を使用したボンボン。
こちらはサクッとした感じの滑らかガナッシュ。柚子ですがライムぽいくせ。ゼストを思わせる苦味が心地良いです。こちらも美味しい…！
■Cappuccino カプチーノ
コーヒーを使ったミルクチョコガナッシュ。
ねっちりとした硬さのガナッシュが、本当に飲み物のようにスル～っと溶けていきます。
コチラも意外にしっかりと甘く、しっかりとコーヒー味。ステファンさんのボンボンは、いずれもパキッとわかりやすいお味なんですね！
■Hazelnut coconut praline ヘーゼルナッツココナッツプラリネ
ココナッツとヘーゼルナッツプラリネのボンボンショコラ。プラリネノワゼットに合わせたココナッツのマリアージュ。
空気をたくさん含んだような、さっくさく、そしてココナッツチップのシャクシャクとした食感が特徴のプラリネで、とっても食べやすいです。これも美味しい。好きですこのプラリネ。
