「洋菓子マウンテン」にて水野直己シェフのもとで修業を積んだ村田友希シェフの新ブランド「suminoza」を体験しました。
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます「suminoza」のこと
村田さんがシェフショコラティエを務める「nel craft chocolate tokyo」と同じ、日本橋浜町に工房を構えるチョコレート菓子のお店。
2024年8月にオープンしました。
「nelCRAFT CHOCOLATE TOKYO」で作られたチョコレートを使用し、「職人がひとつひとつ丁寧につくりあげる焼き菓子を出来たて」で販売。
店舗詳細
住所：〒103-0007 東京都中央区日本橋浜町2-1-5 101（グーグルマップで開く）
電話：03-4400-9111
メール：info@suminoza-tokyo.com
営業日や営業時間については、都度、公式サイトなどでご確認の上お出かけください。
村田友希シェフ
京都 福知山市「洋菓子マウンテン」に勤務、水野直己シェフに師事。
2014年よりフランス、ルクセンブルグのパティスリーに勤務。
2019年、nel CRAFT CHOCOLATE TOKYOシェフショコラティエに就任。
村田友希シェフ
今回体験したのは…カントリークッキー
nel～のビーントゥバーチョコレートと、良質のシナモンを使用したカントリークッキー。
村田シェフの修行先で食べられるシュトーレンやヴェラベッカなどを思わせる、スパイスがポイントだそうです。
歯が当たった瞬間にサクッとほどけるように崩れていくような食感！
エアリーに作られているので、パフッと中から冷たい空気が出てきてそれと同時にスパイスとカカオの香りがふわわんと。
塩味、スパイスの風味、甘さ、香ばしさのバランスがいいです。
特に、「ここ！」っていうタイミングでチリッチリッと顔を出す塩味がめちゃくちゃいい…
みんな大好きな、ホリデーシーズンの味！いつでもクリスマスの楽しい時期に戻れる気がする。
シンプルだからこそ、粉やチョコレートの美味しさがダイレクトに伝わってくるよう。
