「銀座千疋屋」にいらした奥野大智が立ちあげた、「TERROIR by Daichi Okuno」をお取り寄せ
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます奥野大智シェフ
カナダやフランスでの修行を経て、銀座千疋屋にて研鑽を重ねたシェフ
2022 salon du chocolat paris ccc 金賞 外国人部門賞
2023年、独立、フランス発ジュエラー「ショーメ（CHAUMET）」とコラボ
2024年、本格始動
自身のブランド「テロワール」のショップコンセプトは
『大人の贅沢。』舌の肥えた大人の為のお菓子
「テロワール」おすすめスイーツ
オランジェット
ブラッドオレンジのオランジェット
コロンビアカカオ シエラネバダ64%とブラッドオレンジのコンフィ、raw カカオパウダーを使ったオランジェット。
ミシッとした後、じゅわんと果汁があふれる様な頼もしい歯ごたえのコンフィ。
周りに使われたローカカオパウダーのマットな質感と一緒に舌に留まります。
どすんとメルローをイメージする風味。熟した果物のクセ…一瞬、島根の味醂、黒ニンニクの感じもあります。
たっぷりとした厚さのあるコンフィですが、コーティングのショコラもモワンとしたセクシーな香りなので負けてない！
酸味の中に、スモーキーなイメージ。
オランジェット
ベネズエラとフランスのカカオをブレンドしたものと、地中海産オレンジのコンフィを使ったオランジェット。
エレガントでスパイシーなショコラと、ピールの苦みと甘みがバランス〇
焼き菓子 ドゥミセック
レモンケーキ
アーモンド、ラム酒、自家製レモンのコンフィを使ったレモンケーキ。
ちゃんと酸っぱくて、ピールをイメージさせる苦味もあって、シットリ食感で…
ですが、シンプルなレモンの酸味だけではなく、なんとなく白い花…ネロリとか方面の華やかさとクセもプラスされていて、香りに角がない感じ。味も香りもお洒落で上品です。
マドレーヌ白茶
新宿伊勢丹催事ネクストジェネレーションにて販売された焼き菓子の4種類のうちの1つ。
果物やお花などの香りを持つ白茶を使ったマドレーヌです。
トップにはいちじくとランブータンのコンフィチュール。
こちらも複雑で繊細な風味が魅力！