500店以上あるベルギーのチョコレート店で唯一の日本人オーナーパティシエである佐々木靖シェフ。
2024年、レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」Belux版において最優秀ショコラティエに選ばれた事でも話題になった、そんな「Yasushi Sasaki」のチョコレートが、2025年のバレンタインシーズン、ついに日本本格上陸します！
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてますPatisserie-Chocolatier「Yasushi Sasaki」（ヤスシ ササキ）
「ヤスシ ササキ」は、ブリュッセルの中心街から南東へ約5キロ、日本でいう田園調布などをイメージするような閑静な住宅街にたたずむパティスリー、ショコラトリーです。
住所：Avenue des Franciscains.10 Bruxelles, Sint-Pieters-Woluwe, Brabant, Belgium 1150（グーグルマップで開く）
2007年オープン、2024年8月、リニューアル。
佐々木靖シェフ
オーナーパティシェ・ショコラティエである佐々木靖さんは、ブリュッセルに店舗を構える唯一無二の日本人、そして冒頭に記した通り、ミシュランに並ぶレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」Belux版で最優秀ショコラティエに選出された、今最も熱いショコラティエの1人です。
プレスリリースより
「ワールド チョコレート マスターズ 2022」にベルギー代表として出場した松田 詢吾（とうご）シェフの技術を支えた存在で、同大会では松田シェフのアシスタントとして参加。
今でも毎年コンクールへの挑戦を続け、かつ、講師や審査員歴も多数！
プレスリリースより
経歴 その他
1972年、奈良県に生まれる
1991年、父親のベルギー赴任に伴い渡白。
1991～1994年、ナマモノを触るのが苦手という理由でフレンチの道を断念し、パティシエの道へ。フラームス＝ブラバンド州 C.E.R.I.A製菓製パン専門へ
1994～2005年、人気店「Patisserie MAHIEU」に直談判し就職
2007年、Patisserie-Chocolatier「Yasushi Sasaki」オープン
2019年、Belgium Chocolate Award 銀賞
2019年、World Chocolate Award 銀賞
2023年、Belgium Chocolate Award ボンボンショコラ部門 優勝
2024年、Gault ＆ Mullau Belux,Best chocolatier in Bruxellesに選出
一番人気はプラリネ
素材選びはもちろん、「如何にしてフレーバーを引き出すのか」を最重要視しているため「香りの魔術師」の異名も。
そのこだわりから作られる一番人気は、フィヤンティーヌ（細かく砕いた薄いクレープ生地）入りのプラリネ「ロイヤルティーヌ」だそうです。
今回体験したのは…「ガナッシュカルテット」
*「Yasushi SASAKI」広報様より、上陸前に4粒のアソートボックスをご提供いただきました。
■スペキュロス
真っ赤なハートショコラ。
ベルギーと言えば、なスパイスのお菓子「スペキュロス」をイメージした1粒です。その姿も、ベルギーらしいちょっと大きめなモールド。
冷たく、そして滑らかに消えるように溶けていくガナッシュ。
シナモンとホワイトチョコの相性が良くって、ちょっと大人味のソフトクリームをイメージさせます。
コーティングチョコはイメージよりも繊細ですし、上品な後味がさすが！
■パッションフルーツ
口に入れた瞬間、華やかな酸味と香り！こちらのセンターも滑らかなガナッシュ。
ややスモーキーな印象のチョコレートとの相性も〇
■アールグレイ
トップに細かく砕かれた茶葉が飾ってあるアールグレイ。
同じくガナッシュ。少し弾力があるイメージ。苦みを活かしたミルクティーのようなイメージ。
■カフェ
シッカリと焙煎された珈琲豆のイメージ。最後にじんわりと心地よい苦味が残ります。
ビーンズのモールドもカワイイ。
