ショコラファンには、「サロン・デュ・ショコラ」で人気のブランド「ペイサージュ」でおおなじみの江藤英樹シェフ。
そんな江藤シェフと、バリスタ井崎英典さんのデセールコースが楽しめる「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベントをご紹介します！
チョコの事をつぶやいてます
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「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント
今回開催されるのは、「LIFE OF CACAO」と題された、カカオにフォーカスしたデザートとドリンクのペアリングイベントです。
カカオを取り巻く社会課題に目を向け、7割が廃棄されているとされる「カカオの廃材」に新たな「食材」としての価値を与えることで、カカオを取り巻く環境を見つめ直し、人間本位の「美味しさ」だけではなく、地球環境という傘のもと生産者、消費者などのあらゆるステークホルダーが「幸せ」を見付けられる「新たな美味しさ」を提案。
提供スイーツは冒頭でご紹介した通り、「unis」「ペイサージュ」江藤英樹シェフ。
そして、ドリンクは、第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンでアジア人初の世界チャンピオン井崎英典さんです。
デセールコース 紹介
植物としてのカカオの誕生から、最後、地球に還元されるというラストまでを表現した全5品（とそれに合うドリンク）のコース。
誕生 birth
カカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）とカカオハスク（皮）の香りを抽出したブランマンジェに、カカオパルプ（実）のジュレ、ソースをかけたデザート。
ドリンクは、カカオパルプと炭酸水にエチオピア産のコーヒー蜂蜜、ディル、アールグレイを加えた爽やかな一杯。
根付き take root
カカオニブとカカオハスクを使った濃厚なムースショコラに、カカオの枝のパウダーを振りかけた枝をモチーフにしたショコラ。
ドリンクは、チャフや枝の香ばしさ、カカオニブの甘み、ジャスミンのタンニンがハーモニーを奏でる奥深い一杯。
息吹 breath
カカオの葉っぱのテリーヌ、アイスクリームとクランブル。
ドリンクは、カカオの葉っぱをミルクに24時間浸して香りをうつした1杯。上から細かくふるいにかけた葉っぱのかけらをパラリ。
実り fruit
カカオパルプのアイスクリームとカカオニブとハスクで香りづけしたエスプーマ。北海道のフランボワーズのマリネが中に。秩父の「あまりん」（苺）を添えて。
ドリンクは、カカオハスクを使ったコンブチャ。コーヒーチェリーの外皮を合わせて。
還元 reduction
カカオ豆の皮、枝、葉を使用した一口チョコレート。コーヒーと一緒に。
江藤シェフからのコメント
廃材という事で、難しいこともたくさんあったんですが、普段食べている美味しいチョコレートの素材であるカカオのバックグラウンド、素材を感じながら体験して欲しい。楽しんで味わってください。
開催概要
＜一般向けイベント当日＞
■日 時：2022年3月14日（月）
■場 所：新宿御苑 温室（東京都新宿区内藤町11−15）