2023年11月「麻布台ヒルズ」の開業と同時にオープンした、カカオとお酒、お茶などをコースで楽しむ事が出来る「Minimal The Specialty(ミニマル ザ スペシャルティ)」。
そんな新店舗にて、2024年7月1日より「Minimal チョコレートアフタヌーンティー vol.1」が始まります!
日本におけるビーントゥバー(自分たちでカカオ豆の状態からチョコレートバーにする作り方)のパイオニアとして知られる「ミニマル」にしかできないアフタヌーンティー。
甘いものはもちろん、セイボリーのシュウマイにまでカカオを使った、まさにカカオ尽くしのメニューです。
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Minimal 公式サイト(オンラインストアも)
目次
そもそも「Minimal The Specialty(ミニマル ザ スペシャルティ)」って?というお話。
「ミニマル ザ スペシャルティ」は、板チョコ専門店、ガトーショコラ専門店、パティスリーに続く、「ミニマル」が展開する4番目のお店です。
レストランと言えばやや大げさですが(代表 山下貴嗣さん談)、大きな木のカウンターに6席を設けた体験型店舗となっています。
既存メニューは、カカオ豆がチョコレートになっていくプロセスをワンプレートで体験できるもの、ガナッシュやガトーショコラなど、カカオ豆の産地やブレンド方法、仕上げの違いで異なる味わいの食べ比べも楽しめます。
カカオ豆を漬け込んだ赤ワインなど特製カカオ酒に加え、カカオ酒をベースにしたオリジナルのカクテルやモクテルなど、他ではまず味わえない特製ドリンク、カカオとの相性がよい高品質な国産ドリンクなどの提案も。
新メニューを詳しく解説していく!
タブレット(板チョコ)のお皿
ティースタンド外で提供されるのは、板チョコの食べ比べプレートです。
単一産地のカカオ豆と砂糖のみで作られた、シンプルながらカカオの個性をストレートに味わう事が出来る板チョコたち。
こちらは全てアフタヌーンティー内のスイーツやセイボリーに使われているチョコで、例えば…
・ハイチのカカオが使われた「NUTTY」は、飴がけナッツのような風味。フィナンシェに使用されています。
・ペルーの「FRUITY」は、ブルーベリーのような風味で、ガトーショコラに使用。
・「’Arhuaco」はコロンビアの豆。ブドウジャムの風味でタルトに使用。
・フィリピンのカカオが使われた「カカオニブ(焙煎したカカオ豆を砕いたもの)」は、セイボリーのシュウマイに使われています!
1段目(スイーツ)
■タルトショコラ
カカオ由来の果実味が特徴的なチョコレート「’Arhuaco」をガナッシュに使い、トップに優しい甘さのイタリアンメレンゲを。
■ガトーショコラ ベイクド FRUITY
噛みごたえのあるしっかりとした食感が特徴のガトーショコラ。酵母発酵という独自製法を用いながら、長めの火入れをおこなうことで噛むごとに心地良い旨味や発酵感を楽しめます。
■チョコレートティラミス
なめらかな口溶けのマスカルポーネクリームに、ビターなチョコレートシロップをたっぷり染み込ませたジェノワーズ。
2層のジェノワーズは、下層はガーナ産カカオ豆を使ったビターなチョコレートシロップだけを、上層にはコーヒーも加えたチョコレートシロップを染み込ませています。
2段目(スイーツ)
■チョコレートフィナンシェ&フィナンシェ
しっとりした食感の2種のフィナンシェ。
プレーンはバターやアーモンド、蜂蜜のバランスのとれた風味、そしてチョコレートはカカオの芳醇な風味をしっかり感じるようたっぷりのチョコレートが使われています。
■サンマルク
フランスの伝統菓子であるサンマルクを、Minimal流にアップデート。一般的にはチョコレートクリームとバニラクリームが使われますが、Minimalではバニラクリームをホワイトチョコレートに置き換え、ミルキーな味わいに仕立てています。
ホワイトチョコが苦手という方にもお勧めできる本物の味わい。
■グラスアイス パルプソルベ
ちょっと珍しいカカオの果肉「カカオパルプ」を使ったソルベに、甘酸っぱく香り高い女峰を使ったソース、さらにミルクジュレ。
3段目(セイボリー&スイーツ)
■チョコレートトースト
甘く食べやすい風味の「CLASSIC」という板チョコレートを温かいパンにオン。
少しだけ温められた状態のタブレットは、通常時よりも強い香りが楽しめます。
■リコッタサラータ by CHEESE STAND
渋谷の人気店「CHEESE STAND」の人気商品「出来たてリコッタ」を熟成させたチーズを使用したサラダ。「’Arhuaco」のカカオニブを乗せて。
■カカオニブシュウマイ by O2
清澄白河の中華店「O2(オーツー)」が特別に開発したシュウマイです。
フィリピン産カカオニブにオレンジ、そして茨城県の銘柄豚肉「常陸の輝き」の豚肉と粗挽きの肩ロースを使っています。
ドリンク類
セットドリンク(ノンアルコール)は、心より美味しいと感じたものだけを厳選し産地から直接輸入する「Uf-fu(ウーフ)」、全国から仕入れた素材や茶葉でお茶の生産加工・開発を行う茶葉ブランド「EN TEA」、バリスタ日本チャンピオン&世界2位の経歴を持つ「REC COFFEE」の紅茶やコーヒー。
注目は、「Uf-fu」の「ダージリン シーヨック茶園DJ-64 2023年セカンドフラッシュ」。
甘く力強く香るマスカテルフレーバー(一部の高級紅茶がもつフルーティーな香りの事を言うんだそうです)と、ピュアチャイナらしい正統派でしっかりした飲み口、旨味と甘みが心地よく長く続きます。
また、1杯2,000円にて伝統的な酒づくりにこだわり熱狂的なファンをもつ秋田県の新政酒造の、夏の風物詩である瓶内二次発酵スパークリング酒「天蛙」といった、アルコールの提供も。
店舗詳細
Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所:東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
電話:050-1809-0420
アクセス:東京メトロ日比谷線「神谷町駅」5番出口直結/東京メトロ南北線「六本木一丁目駅」2番出口徒歩4分
東京メトロ日比谷線「神谷町駅」5番出口から出て、ガーデンプラザAにある麻布台ヒルズギャラリーの前を通り、エスカレーターで2Fへ。外に出てぐるりと左方向へ、建物沿いに歩くと到着します!
営業時間:11:00~19:00(ラストオーダー18:00)
定休日:なし、年末年始のみ
座席数:6席
予約について
完全予約制ではありませんが、6席しかないので予約が吉です!
「ミニマル」について
「ミニマル」は、カカオ農園に直接足を運びフェアトレードで仕入れたカカオ豆からチョコレートづくりを行う、ビーントゥバーショコラトリー、ブランド、ショップです。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーを開発。