素材の味や香りを科学的な調理技法で極限まで引き出し、五感で楽しませる最先端のカクテルスタイル「ミクソロジー」の第一人者・南雲主三さんが店主の「カカオとボタニカル」がコンセプトのバー「memento mori（メメントモリ）」。
東京都港区 虎ノ門ヒルズにあり、かつバーという営業形態でありながら、バレンタインシーズンになると松屋銀座の催事に出店するなど体験の機会を用意してくれているので、私のような陰の者にとっても意外と身近な存在だったりします。
参考写真：松屋銀座「GINZAバレンタインワールド2026内覧会」にて撮影
今回、2026年バレンタインで販売されたボンボンアソートを購入しましたので（お取り寄せも可）、過去取材したことなども含めご紹介したいと思います。
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます「メメントモリ」のこと
店舗詳細
住所：東京都港区虎ノ門1-17-1虎ノ門ヒルズビジネスタワー3F（グーグルマップで開く）
アクセス：
東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」直結
東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」B3・B4出口
東京メトロ千代田線・丸ノ内線・日比谷線「霞ヶ関駅」A12出口
都営三田線「内幸町駅」A3出口
JR「新橋駅」より徒歩約11分
電話：03-6206-6625
営業時間や定休日などについては、都度公式サイトやSNSでご確認の上お出かけください。
公式サイト
インスタグラム @mementomori_toranomon
GINZAバレンタインワールド オンラインショップ
その他取り扱い・出店情報
冒頭に書いた通り、松屋銀座「GINZAバレンタインワールド」に積極的に出店していらして、物販だけでなくイートインでも写真のようなお料理などでその世界観を体験することができます。
また、同デパートのオンラインショップにも登場するので、遠方の方でもお買い物しやすいです。
ちなみにこちらは↑過去提供された「Cacao’s Tacos（カカオタコス）」。
自家製のカカオハスクを練り込んだ香ばしいトルティーヤに、じっくり煮込んだ豚肉のカルニタスをのせ、仕上げにチョコレートを削りかけた一皿でした。
「メメントモリ」のボンボンショコラ
メメントモリのボンボンショコラは、店舗の基軸である「カカオとボタニカル」というコンセプトを体現した構造が特徴です。
バーという特性を活かし、カクテルづくりの手法であるミクソロジーの概念を、そのままチョコレートの製法に取り入れ、単にガナッシュへお酒を練り込むだけでなく、ハーブやスパイスなどのボタニカル素材から抽出した香りや成分を精密に計算してカカオと組み合わせています。
ということで、こちらは2026年バレンタインシーズンにお取り寄せしたアソートです。
同店のシグネチャーカクテルをボンボンに落とし込んだ象徴的なものなので、おそらく、今後もどこかで登場するんじゃないでしょうか。もしくはバーで出されているんじゃないかな。
中身は、アマゾンカカオネグローニ、カカオパルプフィズ、カカオアレキサンダー、テオブロマの4P。
3種類のカカオを使った複雑でリッチなネグローニをベースにした「アマゾンカカオネグローニ」は、お酒と柑橘の酸味や苦味が芯にあって、奥底に土っぽさ、青りんご、カカオニブのような風味を感じました。
でも不思議と、全体的にマロっと円やかなお味で落ち着いた感じも。
1番楽しみだった、「カカオパルプフィズ」は、普段チョコレートには使われないカカオの「果実」を主役にしたもの。
ホワイトチョコのガナッシュに合わせていました。
ガナッシュが舌に触れた瞬間、パァァァッと酸味が広がります。フルーティー！
コーティングのナッティーな味わいのビターチョコとの相性も抜群です。
写真は、こちらも取材会で撮影したもの。「カカオパルプフィズ」です。「GINZAバレンタインワールド」のイートインでも店舗と同じくカクテルが提供されました。パッションマンゴーのボンボンショコラと合わせたセットメニューでした。
そして「テオブロマ」は、赤いツヤツヤドームのボンボン。
特に甘さがグッと抑えられた上品な味わいで、酸味と苦味の中に香り良いお酒が顔を覗かせる。こちらもカカオパルプフィズと同じくややライチのような味わいも。
「カカオアレキサンダー」は、どかっと大きな四角いボンボン。厚さもあるので、グニっとした頼もしいガナッシュの食感が楽しめます。
こちらも、ガナッシュが溶け始めるとそこに閉じ込められていたアルコールの香りが解けるように広がる。
スモーキーさ、香ばしさが滑らかに広がって行きます。一番お酒らしい味わいを楽しめる印象です。
