フランス人シェフによる日本のブランド「クリオロ」。
世界中のショコラティエが採用しているチョコレートの作り方「サントス式乳化法」を発明し、その方法で作られた口溶け滑らかなガナッシュがお得意です。
人気チョコレートケーキ「トレゾー」の他、「世の中の低糖質ケーキの中で一番おいしい」と評判のスイーツも手掛けています。
このページではそんな「CRIOLLO（クリオロ）」についてご紹介したいと思います。
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チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「クリオロ」のこと
マスターショコラティエは、フランス マルセイユ出身のアントワーヌ・サントス氏。
「マツコの知らない世界」チョコレートケーキの回にゲスト出演した事でも話題になったシェフです。
ヨーロッパ各地のさまざまな店でシェフパティシエとしての経験を積み、1993年 24歳の時に来日。
「麻布台ヒルズ」内覧会にて 2023年11月20日
以来、チョコレートの基本を日本人に伝え、95年には、かのヴァローナ・ジャポンで指導したことも。
2000年にパティシエの学校「エコール・クリオロ」（※1）をオープンした後、2003年にパティスリーを併設しました。
日本での生活が、故郷フランスで過ごした時間を超え、「自分の半分は日本人」というシェフが作るボンボンには、柚子、ゴマ、七味、生姜など日本の素材が多く使われています。
「サロンデュショコラ・パリ」連続 金賞。
※1…現在の本店 小竹向原に店を構えた際、店名を「エコール・クリオロ」から学校の意味である「エコール」を外し、「クリオロ」に改名したようです。会社名は「エコール・クリオロ」のままです。
「クリオロ」おすすめ商品
トレゾー
滑らかなガナッシュと、スフレタイプのショコラビスキュイを使ったケーキ「トレゾー」。
その種類は、シンプルな「トレゾー・ナチュール」、バリ島で出会ったカカオを使った「トレゾー・バリ」、ゲランド産の塩を使った塩キャラメル加え、さらにヘーゼルナッツを乗せた「トレゾー・キャラメル」などがあります。
ボンボンショコラ
もちろん、さまざま材料を使ったボンボンショコラも人気です。
まず体験して欲しいのは、やはりクリオロの神髄であるシンプルなガナッシュを楽しめるもの。
前述の乳化法を使い滑らかに仕上げられたガナッシュの美味しさをストレートに感じることができます。
プチガトー（おひとり様用ケーキ）
3種類のチョコレートを使ったクマさんを象った「ヌヌース」をはじめとしたプチガトー。
また「世界パティスリー2009」で優勝したケーキ「ガイア」（写真左）。それから同じく優勝ケーキの「ニルヴァナ」（写真右下）は、ブラックベリーティーのムースとブラックベリーのゼリーを合わせた華やかなケーキで、こちらも人気があります。
また、こちら↓は「麻布台ヒルズ店」限定の「シュシュ」（キャラメル、フランボワーズ、柚⼦）です。
実は前述の「ヌヌース」のクマさんをくり抜いた切れ端を、うまく再利用して中身に使用しているんだそうです。
ディスカバリーショコラシリーズ
催事、もしくは麻布台ヒルズ店にて購入できる、ショコラを使った焼き菓子のシリーズ。
「ディスカバリーショコラ」は、スポンジ生地の入ったガナッシュとクッキー生地を使ったチョコレート菓子です。
ボリュームがあるんですが、酸味が強いタイプのカカオを使っている事やサブレ部分にハスクのような香ばしさと苦みがあるので飽きずにいただけます。
くちどけも良くって、最後は「ごくり」と飲みこむようなフィニッシュ。後味は心地よい苦味です。
そして「フィナンシェ」は、プレーンの他、チョコレートでコーティングした「ドゥーブル・ショコラ」、ナッツを乗せた「ショコラ・ノワゼット」の3種類。
大袈裟ではなく、想像の2倍しっとりな生地…！
カカオの個性でしょうか、なぜだか和菓子？和食をイメージさせる香りがあります。
「ドゥーブル・ショコラ」は、コーティングがすごく繊細。薄さと食感が他にはないです。ナッツもちゃんとカリッとしています。
プレーンでも「チョコがあふれてる〜」って思ってたんだから、甘さと滑らかさがプラスされたこちらの美味しさは言わずもがな。
と思ったらナッツのトッピングのみの「ショコラ・ノワゼット」を食べたら、「あ、こっちの方が好きかも…いやいややっぱり…」と、手が止まりません。
ちゃんと甘いし、ぶりんっと大きい。なのに最後まで飽きずにいただける、美味しいフィナンシェです。
ソフトクリーム
「麻布台ヒルズ店」限定のソフトクリームです。
カップorコーン、フレーバー、ソースをカスタマイズするコトができます。
低糖質ケーキ シリーズ
ダイエット中に嬉しい、糖質を抑えたタイプのケーキたち。
砂糖ではなく甘味料、小麦粉ではなくグルテンを使っています。
糖質制限の専門医である山田悟（やまださとる）先生とコラボしたモノ。1カット糖質4グラム。
周りのムースはアールグレイティー、チョコレート、そして中には本物のバニラを使ったバニラクリームが入っています。土台はチョコレートスポンジ。
*画像クリックでお買い物ページに移動できます。
「クリオロ」店舗＆通販（お取り寄せ）情報
実店舗
■小竹向原本店
住所：〒173-0036 東京都板橋区向原3-9-2
電話：03-3958-7058
営業時間：10:00～18:00
■中目黒店
住所：〒153-0051 東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ103
電話：03-5724-3530
営業時間：11:00～19:00
定休日：不定休
■麻布台ヒルズ店
住所：東京都港区虎ノ門五丁目9-1 麻布台ヒルズ ガーデンプラザ B／B1F
お取り寄せ
店舗以外での購入は、バレンタイン時期の百貨店催事などで、地方でも可能です。
また、お取り寄せも気軽で、公式サイトの他、楽天市場店、yahoo店などもあるんですよ！
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グルメライターケイのひとりごと
わたしはいまだに「エコールクリオロ」って言っちゃう。