チョコレートの種類について。
さまざまな分け方、種類があるチョコレートですが、このページでは、その形状、そして製造方法による分類についてご紹介したいと思います。
チョコの事をつぶやいてます
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モールドチョコレート
もっともオーソドックスな製造方法が、液状のチョコレートをモールド（”型”の意味）に流し込んで固め作るチョコレート。
かつては上記写真のような金属の型が通常でしたが（ブリュッセル チョコレート博物館にて撮影。ノイハウスのもの。）、
近年は、プラスチックやシリコン製の使いやすいモノも増えてきました。
タブレット・板チョコ・ソリッドチョコレート
いわゆる板チョコと呼ばれているものも、モールドチョコレートの一種です。
フランス語では「タブレット」。
チョコレート通や、高級ショコラトリーではこちらの呼び方が一般的です。（かっちょいい！）
タブレットのモールドはさまざまあって、口どけの変化が楽しめるよう、変則的なもの、独創的なものも多数あります。
ホローチョコレート
その名の通り、ホロー（空洞）があるチョコレートのことを言います。
モールドを2枚合わせ、その中に適量のチョコを流し、回転させながら冷却することで、中身のないチョコレートを作ることができます。
クリスマス時期の飾りやイースターの卵など、楽しいモチーフが作られます。
糖衣チョコ・パンワーク・パンコーティングチョコレート
別名「かけ物チョコレート」とも呼ばれる製法による種類。
回転している釜の中で、ナッツやキャンディーなどセンター（中身、芯になるもの）に、一定の間隔でチョコレートをスプレーしながら、コーティングしていくという作り方です。
表面はつるつると滑らか。
砂糖や糖液を使うと、糖衣チョコになります。
ちなみに糖衣チョコは、高温に弱いチョコレートを保護する役割もあり、カジュアルに食べられるお菓子として愛されています。
エンローバーチョコレート
別名「被覆チョコレート」。
ウェハースやビスケットなどをコンベアに乗せて、カーテン状に流れ落ちるチョコレートをくぐらせ、覆う方法。
手動でかける場合もありますが、多くは、金網の上にガナッシュやビスケットなどを乗せて、横に移動するコンベアーを使いチョコをかけていきます。
ボンボンショコラ ひとくちチョコレート
チョコレートの中に、クリームなどを入れたひとくちサイズのチョコレート。
ベルギーでは「プラリネ」と呼ばれます。
また、中身そのものの名前で呼ばれたり（ジャンデューヤetc）もします。
また、ローストしたアーモンドをチョコでコーティングした「アマンドショコラ」や、同じくオレンジピールをチョコでコーティングした「オランジェット」も広義ではボンボンショコラの1種類に分類されます。
また、丸いものは特に「トリュフ」と呼ばれます。
以下、ボンボンショコラの「製法」として多く採用されているモノを2つご紹介します。
シェルチョコレート
シェルチョコレートは古典的なボンボンショコラの製法の1つ。
ベルギー製法とも。
チョコレートを流し込んだ型を反転させ、中の部分を落とし、殻（シェル）を作ります。
中にはガナッシュ（チョコレートクリーム）やジャム、リキュールを入れ、最後にまたチョコレートでフタをします。
日本ではルックチョコレートが有名です。
エンローバーチョコレート
先に出てきたエンローバー（被膜チョコ）も、ボンボンショコラを作る時によく採用される方法です。フランス式。
コーティングするチョコレートを薄くしあげ、中身を楽しむボンボンショコラに仕上がります。