2021年、日本の「サロン・デュ・ショコラ」に初登場！
地元ノルマンディーの名産である林檎やシードル、バターやクリームをたっぷり使ったスイーツがお得意な「Alban Guilmet（アルバン・ギルメ）」について、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けします。
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「アルバン・ギルメ」とは？
「アルバン・ギルメ」は、2011年、フランス ノルマンディ地方 カルヴァドス県の県庁所在地カーンという場所にオープンしたパティスリー/ショコラトリー。
世界のトップパティシエやショコラティエが属する協会「ルレ・デセール」メンバーである同名シェフによって営まれています。
アルバン・ギルメ シェフ
パティスリーを営んでいた祖父の影響で、幼い頃からお菓子作りに興味があったというアルバン・ギルメ シェフ。
地元ノルマンディーで数年間のトレーニングの後、パリへ。
「フォション」や「ピエール・エルメ」といった一流店で経験を積みます。
2006年、独立。
2011年、自分のブティックをオープン。
2013年、「ルレ・デセール」会員に。
2017年9月には、チョコレートカラーの「La chocolaterie Alban Guilmet」をパティスリーに隣接する形でオープン。
奥様のセリーヌさん、スタッフと日々情熱的にチョコレートを作り続けています。
「アルバン・ギルメ」おすすめ商品
「アルバン・ギルメ」には、ガナッシュやマジパンを使ったボンボンショコラの他、シトロネット、豆チョコ、ギモーヴ、ロッシェなどのチョコレート菓子、その他、プチガトー、マカロン、アイスクリーム、サンドイッチなどのサレなどがあります。
また、カカオのテロワールにもこだわりがあり、産地別のタブレット（板チョコ）も多く揃います。
また、小さなシュークリームを多数飾った大きなパーティーケーキもお得意のようです。
そんな中からライターが勝手にピックアップしたおすすめを↓ご紹介します。
サブレキャラメル アマンド
サブレとプラリネの2層をチョコレートでコーティングした、ちょっと贅沢なチョコレートスイーツ。
フィヤンティーヌのような食感の粗めなサブレと、カリカリしたりキュイッとしたナッツの粒、それらをつなぐ柔らかなクリーム、それぞれがリズミカルで楽しい1枚。
ハスクっぽいの苦みとか渋みも美味しい。
全体的にエアリーなので、ウッカリ、ペロー！っと1枚、2枚食べてしまいます…。
そして塩気がいいです。
そのせいで余計に手が止まらなくなる憎いヤツ。
カリポム
地元の名産であるバターがたっぷり使われ、かつ伝統の味が詰め合わされた「フールセック」や、同じく地元の名産品のリンゴが使われた「カリポム」。
「カリポム」は、リンゴ農家、シードル製造者と共同で開発。チョコレートの他、リンゴのコンフィとサブレが使われています。
ケーク ジャンデュージャ ノワゼット
贅沢な量のチョコレート、ジャンデュージャクリームが使われたケーク。
ナッツやフィヤンティーヌの食感も楽しいケークです。
サブレ ジャンデュージャ
ヘーゼルナッツのサブレ、ジャンデューヤ、パリンっとした食感のチョコレートプレートの3層になったチョコレートスイーツ。
ジャンデューヤだけだとちょっと重すぎるな〜って方も、サクサクのサブレと一緒になっているのでわりといただきやすいんじゃないかなと思います。
ナッツの皮の苦味とかえぐみもウーロン茶の茶葉のような風味で、想いトーンをフォローしてます！
パチンプチン！と言う感じの小さなヘーゼルナッツのかけら？（いちじくの種っぽい感じで不思議なんです）の食感もリズミカルです。
「アルバン・ギルメ」原材料名とカロリー 例
カリポム：リンゴ、砂糖、ミルクチョコレート（カカオ豆、砂糖、ココアバター、全粉乳）、ブラックチョコレート（カカオ豆、砂糖、ココアバター）、ホワイトチョコレート（砂糖、ココアバター、全粉乳、脱脂粉乳）、ブドウ糖、バター、小麦粉、りんごリキュール、フィユティーヌ（小麦粉、砂糖、無水乳脂肪、乳糖、食塩、大麦麦芽粉）、卵黄、片栗粉、食塩、バニラビーンズ、/膨張剤、酸化防止剤（亜硫酸ナトリウム）、乳化剤（大豆由来）、酸味料、ゲル化剤（カラギーナン）、香料、（一部に 小麦・卵・乳成分を含む）
「アルバン・ギルメ」店舗＆通販（お取り寄せ）情報
実店舗
店舗は、冒頭で書いた通り、パリからは約200km離れた、中世の雰囲気が残る城下町ノルマンディー カーンに。
↓ピンクのテントが可愛いパティスリーと、その奥に後から出来たチョコレート工房が並んで立っています。
■Pastry Alban Guilmet
住所：80 Boulevard Yves Guillou, 14000 Caen, フランス（グーグルマップで開く）
■Chocolaterie Alban guilmet（グーグルマップで開く）
住所：82 Boulevard Yves Guillou, 14000 Caen, フランス
ネット通販、お取り寄せ
「サロン・デュ・ショコラ」開催のタイミングで伊勢丹のオンラインショップからお取り寄せが出来るんじゃないかしら？と思います。
タイミングよく、ぜひチェックしてみて下さい。
