このサイトではもう、シツコイくらい「ワールドチョコレートマスターズ」のお話を書いているのですが（ぜひ別記事でチェックをば。）、そんな超すごい大会で、過去優勝した日本人シェフが2名いらっしゃいます。
ひとりは、福知山の名店「洋菓子マウンテン」の水野 直己さん。
そして、もう一人が今回ご紹介する「L’AVENUE（ラヴニュー）」の平井 茂雄さん！
…という事で、以下、同店同シェフについて、おすすめ商品、お店訪問レポ、お取り寄せ情報などお届けしたいと思います♪
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チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「ラヴニュー」とは？
「ラヴニュー」は、2012年、異人館などを擁する人気の観光地 神戸は北野に開かれたパティスリーです。
平井 茂雄シェフ プロフィール
冒頭に書いた通り、「ラヴニュー」は平井 茂雄さんのお店。
平井さんは、1974年 兵庫県生まれ。
神戸の「コムシノワ」に勤務したのち渡仏し、2年の修行を経て帰国。29歳の年に、グランドハイアット東京に入社。ペストリー料理長を務めます。
30歳を過ぎたころからさまざまなコンテストに挑戦されていて、ご自身はその経験で「視野が広がった」と語ってらっしゃいます。
2009年に、「ワールドチョコレートマスターズ」で優勝。
2011年、「カカオバリーアンバサダー」に就任。
2012年、神戸に自身のお店「ラヴニュー」をオープンしました。
カカオへのこだわり
「ラヴニュー」では、前述の「ワールドチョコレートマスターズ2009」で優勝した時に、賞品として自身が開発に参加しオリジナルで制作したカカオバリー社のクーベルチュール、カカオ66％「オール・ノワール」を、メインに使ってます。
これは、ガーナ産のカカオをベースに数種類のカカオをブレンドしていて、まろやかで後味がすっきりしているのに、カカオの力強さが特徴。
素材や役割を選ばず使いやすい、とのこと。
このほか、カレボー社の「サントメ」「アリバ」、カカオバリー社の「ラクテ・シュペリュール」「ブランサタン」など数種類のクーベルチュールを使い分けているそう。
「ラヴニュー」おすすめ商品
人気商品、美味しかったもの、自分勝手にピックアップしてご紹介します。
テリーヌ ショコラ（お取り寄せあり）
シェフオリジナルのクーベルチュール、カカオ66％の「オール・ノワール」を使ったテリーヌ。
粉等を一切使わず、34～35度のガナッシュとメレンゲを合わせて焼成しています。
一般的なテリーヌのズッシリ濃厚なテクスチャよりも軽く、スフレのようなエアリーな仕上がり。口に入れた瞬間ホロホロと崩れ、ほどける様に溶けた後、鼻からカカオの香りが抜けていく感じ。
あえてシンプルな原料で、クーベルチュールのカカオの風味を感じられる仕掛けがされています。
ブランデーみたいなお酒と一緒にもオススメです！
プチガトー（実店舗メニュー）
■モード
「ワールドチョコレートマスター2009」優勝時に作ったという代表作。
断面がまるでピアノの鍵盤のような面白い作りのケーキで、それぞれ茶、ベージュ、白の部分は「ビスキュイノワゼット」「アプリコット風味のホワイトチョコムース」「ジャンデューヤのムース」で構成されています。周りは、「サントメ」を使ったムース。
■リーム
2番人気のプチガトー…とスタッフの方に教えていただき購入した「リーム」。
ザクザクとしたチョコサブレ？の土台に、洋梨のコンポートほかの複数の層が重なってます。トンカ豆も使われています。
■ムフタール
オリジナルチョコレート「オールノワール」を使用したシンプルなロールケーキ。
■ルージュ
赤いフルーツのタルトレット。ミックスベリーのクラフティにムースを重ねています。
■ディジョネ
ダークチョコレートとカシス。アールグレイのガナッシュとダックワーズショコラ。
■シシリー
兵庫県産いちごのタルトレット。ピスタチオのクレームで仕上げました。
■シャンティイ フレーズ
神戸産「とちおとめ」を使ったショートケーキ。爽やかなベリーのシロップで。
■ショックフランボ
ショコラ好きに食べてもらいたい王道ながら繊細な「ショックフランボ」。
フランボワーズにピスタチオが使われ、中にはビスキュイ、ムース、ジュレが入っています。外側はカカオパウダーを煮詰めてツヤツヤとグラサージュ！
■エクレア
オリジナルのクーベルチュールを使ったエクレア。上に薄いタブレットが乗る事で、食感にもおもろさが。
ボンボンショコラ（お取り寄せあり）
一口サイズの詰め物チョコ、ボンボンショコラ。
お店でも、お取り寄せでもGETできます。
■Foret noir
金箔がトップのった正方形のボンボン。
下段にキルシュのガナッシュ、中段にグリオットのパートドフリュイ？、上段にホワイトチョコガナッシュが使われた3層構造。
最初にグリオットの「酸ッ」な刺激があるんですが、溶けるのはガナッシュが先。カカオの旨味とキルシュの深みがプワーっと来まして、ネチッとした食感のパートドフリュイ（グリオット）は後から追いかけてきます。
お酒を使っているので、大人の味わいって感じです。
■papillote
玉ねぎみたいな形の黄色いボンボン。シトロン＋サブレ
恐ろしくサクサク（croustillant）チャリチャリとした食感の良いサブレとシトロンのガナッシュ。サブレの塩気と香ばしさ、柑橘の爽やかさが見事にマッチしてます。
■graduel
ドライベリーが乗った長方形のボンボン。
下段にピスタチオのガナッシュ…中に超細かなフィヤンティーヌ？のようなクリスピーな食感の何物かが入っています。
真ん中に細くフランボワーズのパートドフリュイ？上段にシンプルなガナッシュ。
コチラも、まずはトップに乗せられたドライフランボワーズの酸味から始まるんですが、全体的にプラリネのようなナッティーな味わい。そこにパートドフリュイ部分のフワンボワーズの酸味と独特の風味が追いかけてきて完成する感じです。
■アルジャン
プラリネとアプリコットのパートドフリュイ。
■アシデュレ
グリーンの山型ボンボン
ホワイトチョコにライムキャラメルとヘーゼルナッツリキュール。
■アランチャ
オレンジとパッションのパートドフリュイとミルクチョコレートガナッシュ
その他、ヴァニーユ、エスプレッソ、オリジンなどが人気です。
アマンドショコラ（お取り寄せあり）
低温で香ばしくローストしたアーモンドをミルクチョコレートでコーティングし、カカオパウダーをまぶしたアマンドショコラです。
白ワインと合わせると、香ばしさの中に蜂蜜のような風味がプラスされて最高でした…。
ココナッツブロンディ
茶色いブラウニーに対し、珍しい、ホワイトチョコを使ったブラウニー。
ココナッツフレークとマカデミアナッツを使っていて、食感も楽しい一品。
クランベリーの酸味がアクセント 手土産としても人気！
「ラヴニュー」店舗＆通販（お取り寄せ）情報
実店舗（訪問レポあり）
さて、そんな「ラヴニュー」の本店は、神戸に。
有名な「神戸北野ホテル」からほんの100メートルほどの場所にあります。
住所：〒650-0003 兵庫県神戸市中央区山本通3-7-3 ユートピア・トーア1F（グーグルマップで開く）
電話：078-252-0766
流石の人気店！
平日に訪れましたが、小さな店内には5.6人ほどのお客様がいて、外で待っている人も。
プチガトーは、徒歩5分ほど離れた場所にある提携のカフェ「スパーク」さん（聞き間違いでなければ、平井シェフのお姉さんのお店って聞こえた）に持ち込んで食べることもできます。
お席の確認、時間予約、お取り置きなども対応。
ネット通販、お取り寄せ
「ラヴニュー」には、公式のオンラインショップがあります！
私も利用したんですが、本当に丁寧で、立派なショッパーにロゴ入りの封用シール、ショップカードなどもバッチリ同封。バロタンも上品で（テリーヌショコラに至っては木箱でした！）いうことなし。
贈答として利用しても間違いないかと思います。おすすめ！
バレンタイン時期には高島屋のオンラインストアに登場することもあるみたいです。
