2019年〈ハイアット リージェンシー 東京〉ペストリー・ベーカー料理長の佐藤浩一氏のスイーツのデモンストレーションにて
メゾンショーダンのクリエイティブ・ディレクターを務めた事でも有名な「Gilles Marchal（ジル・マルシャル）」。
日本でも、人気TV番組「マツコの知らない世界」にて楠田枝里子さんに「日本に上陸して欲しいショコラトリー」と紹介されたことから、さらに知られるところとなりました。
というワケで、このページではそんなジル・マルシャルについて、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けします。
チョコの事をつぶやいてます
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「ジル・マルシャル」とは？
2014年にオープンした「ジル・マルシャル」は、同名パティシエによるパティスリー。
モンマルトルのピカソが住んでいたアパートのある広場、そんな素敵な場所に面したショップです。
スイーツのラインナップは、ナッツやコンフィなどの食材を使ったチョコレートの他、生菓子、焼き菓子を豊富にそろえます。
ジルマルシャルの出身地である、ロレーヌ地方の銘菓マドレーヌがお店のエンブレム！
2018年ハイアットリージェンシー東京でのジルマルシャルフェア アフタヌーンティー。友人の快気祝いにて
パティシエ ジルマルシャル
フランス、ロレーヌ地方リュネビル生まれ。
プラザ・アテネ、ホテル・クリヨン、ホテル・ブリストルなどでシェフの経験を持つ。
・2004年 その年最も活躍したシェフパティシエに選出。
・2007年 「ラ・メゾン・ド・ショコラ」のクリエイティブ・ディレクターに就任。
・2008年 パリ市よりメダルを受賞。
・2014年 自身の店をパリ・モンマルトルにオープン。
・2016年 「メゾンショーダン」のテクニカルディレクターに就任。
パートナーは日本人の工藤彩佳さん。
オフィシャルサイトのスタッフ紹介にも「Ayaka」と掲載されています。
「ジル・マルシャル」おすすめ
オペラ
実際ご本人にお会いした時に「おすすめスイーツはどれですか？」と伺ったところ、一番に教えてくださったのが「オペラ」でした。
オペラは、パリにあるオペラ座をイメージしたチョコレートケーキで、コーヒー風味を効かせたスポンジを重ね、その間にバタークリームやガナッシュを塗り、金箔を飾ったもの。
冒頭でも書きましたが、「マツコの知らない世界」でも紹介された逸品。
ハートサブレ チョコレート味
ジル・マルシャルのスペシャリテの1つ。
ざくざくとした口当たりのサブレは、上質のチョコレートに包まれて。
タブレット ピーカンナッツのキャラメル
こちらもまた、楠田枝里子さんが紹介していたもの。
ピーカンナッツが「これでもか」と乗っかったマンディアンタイプの板チョコ。ダーク、ミルク、ドゥースール、ホワイトの4種類あり、楠田さんのおすすめはダークチョコレート70％のモノです。
ラズベリーとココナッツ ホワイトチョコレートのドームケーキ
ツルリと白く美しいケーキ。
ココナッツのダックワーズ生地にバニラ風味のホワイトチョコレートムースを乗せ、ラズベリーを飾っています。
モンブラン
ピーカンナッツをキャラメリゼしたもの、生クリーム、メレンゲ、大きなマロンが使われた超贅沢なモンブラン。
…ちなみに、写真はビスキュイが使われたシャルロットマロン。
するりと溶けるマロンクリームにバニラクリーム、マロンのペースト、オレンジピール…すべてが絶妙に交わって完成する味わい。
「ジル・マルシャル」店舗＆通販情報
前述の通り、お店はパリのモンマルトルに。
9 Rue Ravignan, 75018 Paris, フランス
gillesmarchal.com
残念ながら、日本に店舗はありません。
しかし…2016年から、ハイアットリージェンシー東京で毎年開催されている「ジルマルシャルフェア」にて、そのスイーツを体験する事が可能です！
運が良ければご本人に会えることも！
ぜひチェックを。
文章＆写真：グルメライターケイ