「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント取材会にて
パティシエとしての腕前だけでなく、若きシェフと企業と社会をつなげるプラットフォーム「Social Kitchen TORANOMON」の運営メンバーとして活躍するなど、多くの才能が注目される江藤英樹シェフ。
「サロン・デュ・ショコラ」には、自身の新ブランド「PAYSAGE（ペイサージュ）」で参加。オンライン初日に完売し、その人気ぶりがSNSでも大変話題に。
2023年10月には代官山に店舗をオープン！
というワケで、今日はそんな江藤シェフのブランド、お店「ペイサージュ」や「unis」のお話。
お取り寄せ情報などもあわせてお届けしたいと思います。
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チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「ペイサージュ」とは？
「ペイサージュ」は、”風景や景色”を意味するフランス語を冠されたスイーツブランドです。
「食べた瞬間にほっとする素材の美味しさ」
「また食べたいと思っていただけるような印象的な味」
を追い求め作られています。（江藤シェフInstagramより）
2023年10月19日、代官山の”Forestgate Daikanyama”の中庭に、代官山本店オープン。
一階ではブティック、アフタヌーンティー、サロン・ド・テ。二階のサロンではデザートコース、パフェが楽しめます。
江藤英樹さんプロフィール
江藤さんは、モンドリュー ラ ナプールやカンヌなどフランスの地での経験の他、日本では「ベージュ アラン・デュカス 東京」、銀座「ドミニク・ブシェ トーキョー」などの名店でシェフパティシエを歴任。
ショコラファンには、2019年「サロン・デュ・ショコラ」東京に初登場した「THIERRY MARX（ティエリー・マルクス）」のシェフパティシエとして知られます。
2020年12月には、虎ノ門にオープンした「unis」のシェフパティシエに。
「映像と音・照明で演出する、五感で楽しむレストラン」
「ハレの日のための8席限定」
といったユニークな仕掛けでこちらも話題に。
また「Social Kitchen TORANOMON」の企画で、北海道のホテル運営会社「鶴雅グループ」をクライアントに、あすなろファーミングのミルクを使用したアイス「TSURUGA MILK MILK」の開発を担当するなど、その活躍は多方面に広がっています。
「ペイサージュ」のサブレを食べてみました！
冒頭に書いた通り、「サロン・デュ・ショコラ」でビックリするくらい人気だった「サブレショコラ4種」。
サロショ～のオンラインでは出遅れGET出来ずだったのですが、「婦人画報のお取り寄せ」でなんとか購入。手に入れる事が出来ました！
サブレの種類は、左上から時計回りに、ディアマンメープル、カカオニブ、クランベリーショコラ、ショコラの4つ。
どれも本当に美味しいのですが、特にビックリしたのはカカオニブが使われた1枚。
ちょっと、ハッとするほどフルーティーなカカオの味わいを楽しむことが出来ました。
「クランベリーショコラ」のクランベリーの酸味もイイ！それだけでなく食感も秀逸で、サクサクとしたサブレ生地の中で上手く混ざり合い、違和感なく頂けます。
デセールのコースを体験してきました！
「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント取材会にて、江藤シェフのデセールコースを体験してきました。
植物としてのカカオの誕生から、最後、地球に還元されるというラストまでを表現した全5品（とそれに合うドリンク）のコース。
誕生 birth
カカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）とカカオハスク（皮）の香りを抽出したブランマンジェに、カカオパルプ（実）のジュレ、ソースをかけたデザート。
フレッシュ感を表現。
ドリンクは、カカオパルプと炭酸水にエチオピア産のコーヒー蜂蜜、ディル、アールグレイを加えた爽やかな一杯。
根付き take root
カカオニブとカカオハスクを使った濃厚なムースショコラに、カカオの枝のパウダーを振りかけた枝をモチーフにしたショコラ。
ドリンクは、チャフや枝の香ばしさ、カカオニブの甘み、ジャスミンのタンニンがハーモニーを奏でる奥深い一杯。
息吹 breath
カカオの葉っぱのテリーヌ、アイスクリームとクランブル。
ドリンクは、カカオの葉っぱをミルクに24時間浸して香りをうつした1杯。上から細かくふるいにかけた葉っぱのかけらをパラリ。
実り fruit
カカオパルプのアイスクリームとカカオニブとハスクで香りづけしたエスプーマ。北海道のフランボワーズのマリネが中に。秩父の「あまりん」（苺）を添えて。
ドリンクは、カカオハスクを使ったコンブチャ。コーヒーチェリーの外皮を合わせて。
還元 reduction
カカオ豆の皮、枝、葉を使用した一口チョコレート。コーヒーと一緒に。
江藤シェフのデザートが楽しめる場所
…と、そんな江藤シェフとペイサージュ、どんな場所で楽しめるのか以下まとめてみました。
実店舗で楽しむ
■代官山本店
代官山の”Forestgate Daikanyama”の中庭に。
一階ではブティック、アフタヌーンティー、サロン・ド・テ。二階のサロンではデザートコース、パフェが楽しめます。
■虎ノ門「unis」
住所：〒105-0001 東京都港区虎ノ門1丁目23−3 虎ノ門ヒルズガーデンハウス1F（グーグルマップで開く）
営業時間、定休日、予約などに関する最新情報は、以下公式サイトから都度ご確認下さいね。
https://unis-anniversary.com/
■また、デセールのコースのみの予約は、「Social Kitchen TORANOMON」のオンラインショップから可能ですので、こちらも併せてチェックを！
場所は「unis」と同じ虎ノ門ヒルズガーデンハウス1F「Social Kitchen TORANOMON」になります。
■「サロン・デュ・ショコラ」東京 イートイン
ものすごく限られた期間になってしまうのですが、毎年、バレンタインシーズンに開催される三越伊勢丹主催の「サロン・デュ・ショコラ」のイートインコーナーに登場する可能性があります。
ネット通販、お取り寄せで楽しむ
■「婦人画報のお取り寄せ」サイトから購入可能な場合があります。
在庫に注意！「PAYSAGE」で検索してみて下さい。
■また、上記「サロン・デュ・ショコラ」開催中に、同企画オンラインショップにてお取り寄せが可能になります。
こちらもシーズンのみの取り扱い。タイミングよくチェックを！