「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント取材会にて
パティシエとしての腕前だけでなく、若きシェフと企業と社会をつなげるプラットフォーム「Social Kitchen TORANOMON」の運営メンバーとして活躍するなど、多くの才能が注目される江藤英樹シェフ。
「サロン・デュ・ショコラ」には、自身の新ブランド「PAYSAGE（ペイサージュ）」で参加。オンライン初日に完売し、その人気ぶりがSNSでも大変話題に。
2023年10月には代官山に店舗をオープン！
というワケで、今日はそんな江藤シェフのブランド、お店「ペイサージュ」や「unis」のお話。
お取り寄せ情報などもあわせてお届けしたいと思います。
ペイサージュ
婦人画報お取り寄せ 大人気のクッキー缶
三越伊勢丹オンラインショップ
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「ペイサージュ」とは？
「ペイサージュ」は、”風景や景色”を意味するフランス語を冠されたスイーツブランドです。
「食べた瞬間にほっとする素材の美味しさ」
「また食べたいと思っていただけるような印象的な味」
を追い求め作られています。（江藤シェフInstagramより）
2023年10月19日、代官山の”Forestgate Daikanyama”の中庭に、代官山本店オープン。
一階ではブティック、アフタヌーンティー、サロン・ド・テ。二階のサロンではデザートコース、パフェが楽しめます。
江藤英樹さんプロフィール
江藤さんは、モンドリュー ラ ナプールやカンヌなどフランスの地での経験の他、日本では「ベージュ アラン・デュカス 東京」、銀座「ドミニク・ブシェ トーキョー」などの名店でシェフパティシエを歴任。
ショコラファンには、2019年「サロン・デュ・ショコラ」東京に初登場した「THIERRY MARX（ティエリー・マルクス）」のシェフパティシエとして知られます。
2020年12月には、虎ノ門にオープンした「unis」のシェフパティシエに。
「映像と音・照明で演出する、五感で楽しむレストラン」
「ハレの日のための8席限定」
といったユニークな仕掛けでこちらも話題に。
また「Social Kitchen TORANOMON」の企画で、北海道のホテル運営会社「鶴雅グループ」をクライアントに、あすなろファーミングのミルクを使用したアイス「TSURUGA MILK MILK」の開発を担当するなど、その活躍は多方面に広がっています。
「ペイサージュ」のサブレを食べてみました！
冒頭に書いた通り、「サロン・デュ・ショコラ」でビックリするくらい人気だった「サブレショコラ4種」。
サロショ～のオンラインでは出遅れGET出来ずだったのですが、「婦人画報のお取り寄せ」でなんとか購入。手に入れる事が出来ました！
サブレの種類は、左上から時計回りに、ディアマンメープル、カカオニブ、クランベリーショコラ、ショコラの4つ。
どれも本当に美味しいのですが、特にビックリしたのはカカオニブが使われた1枚。
ちょっと、ハッとするほどフルーティーなカカオの味わいを楽しむことが出来ました。
「クランベリーショコラ」のクランベリーの酸味もイイ！それだけでなく食感も秀逸で、サクサクとしたサブレ生地の中で上手く混ざり合い、違和感なく頂けます。
デセールのコースを体験してきました！
「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント取材会にて、江藤シェフのデセールコースを体験してきました。
植物としてのカカオの誕生から、最後、地球に還元されるというラストまでを表現した全5品（とそれに合うドリンク）のコース。
誕生 birth
カカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）とカカオハスク（皮）の香りを抽出したブランマンジェに、カカオパルプ（実）のジュレ、ソースをかけたデザート。
フレッシュ感を表現。
ドリンクは、カカオパルプと炭酸水にエチオピア産のコーヒー蜂蜜、ディル、アールグレイを加えた爽やかな一杯。
根付き take root
カカオニブとカカオハスクを使った濃厚なムースショコラに、カカオの枝のパウダーを振りかけた枝をモチーフにしたショコラ。
ドリンクは、チャフや枝の香ばしさ、カカオニブの甘み、ジャスミンのタンニンがハーモニーを奏でる奥深い一杯。
息吹 breath
カカオの葉っぱのテリーヌ、アイスクリームとクランブル。
ドリンクは、カカオの葉っぱをミルクに24時間浸して香りをうつした1杯。上から細かくふるいにかけた葉っぱのかけらをパラリ。
実り fruit
カカオパルプのアイスクリームとカカオニブとハスクで香りづけしたエスプーマ。北海道のフランボワーズのマリネが中に。秩父の「あまりん」（苺）を添えて。
ドリンクは、カカオハスクを使ったコンブチャ。コーヒーチェリーの外皮を合わせて。
還元 reduction
カカオ豆の皮、枝、葉を使用した一口チョコレート。コーヒーと一緒に。
江藤シェフのデザートが楽しめる場所
…と、そんな江藤シェフとペイサージュ、どんな場所で楽しめるのか以下まとめてみました。
実店舗で楽しむ
■代官山本店
代官山の”Forestgate Daikanyama”の中庭に。
一階ではブティック、アフタヌーンティー、サロン・ド・テ。二階のサロンではデザートコース、パフェが楽しめます。
住所：〒150-0034 東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
営業時間：11時～19時
定休日：月曜日
お出かけの際は、都度、公式サイトからリアルタイムな情報をご確認の上お願いいたします。予約もこちらから。
■「サロン・デュ・ショコラ」東京 イートイン
ものすごく限られた期間になってしまうのですが、毎年、バレンタインシーズンに開催される三越伊勢丹主催の「サロン・デュ・ショコラ」のイートインコーナーに登場する可能性があります。
ネット通販、お取り寄せで楽しむ
■「婦人画報のお取り寄せ」サイトから購入可能な場合があります。
在庫に注意！「PAYSAGE」で検索してみて下さい。
■また、上記「サロン・デュ・ショコラ」開催中に、同企画オンラインショップにてお取り寄せが可能になります。
こちらもシーズンのみの取り扱い。タイミングよくチェックを！