2022年、「サロン・デュ・ショコラ」アンバサダーを拝命した年に、神戸の人気店「パティスリーモンプリュ」のアシェットデセールを体験させていただきました。
シェフが敬愛するフランス菓子に影響を受けたデセールは、4皿のコース仕立て…!
そんなスペシャルなアシェットデセールの様子とともに、お店訪問の様子やシェフについてもご紹介したいと思います。
目次
「パティスリーモンプリュ」
「パティスリー モンプリュ」は、林周平シェフによる神戸元町 乙仲通り沿いにある人気の洋菓子店です。
1965年香川県生まれの林シェフは、「TVチャンピオン」出演や「クープ・ド・モンド」など多くの受賞歴をお持ちの実力派シェフ!
1984年 「東洋ホテル」入社を皮切りに、国内で様々な場所で研鑽を積みます。
その後1989年に渡仏。「ニッコー・ド・パリ」「ジャン・ミエ」などの名店でパティシエを務め帰国。2005年に「パティスリーモンプリュ」をオープンします。
神戸のお店に行ってきました
バリアフリーの店内、開放感あるショーケースなど、シェフのこだわりが詰まった神戸元町にある店舗。
さすが人気店、私が訪れたときも店の外にまで人があふれ、カフェの空きを待つ数人の列が出来ていました。
店内入ってすぐ左手に焼き菓子などのコーナー、そして右手にショーケースがありケーキがズラリと並んでいます。
中央に見える赤いケーキは、パイナップル、白桃、いちごが入った白ワインのムースを2種類のビスキュイでサンドした、人気の「スリー」。
ちょっぴりユニークな見た目のケーキは、南フランスの代表的なお菓子で、蜂蜜のムースとピスタチオのビスキュイを使った「モンテリマール」。
ムースには松の実、アーモンド、オレンジ、アプリコット、ラムレーズンなどがたっぷりと入っています。
そして、左手奥がカフェスペースになっています。
まるで昔からそこにあったかのような落ち着きと、どこか懐かしい雰囲気を感じさせるお店です。
地元の人たちに長く愛されているその理由は、華やかさではなく、清潔感と居心地の良さに違いない…。お洒落すぎず、肩肘張らない空間は、気軽に立ち寄れる日常の一部のよう!
人気のケーキを購入
ちなみに今回私が購入したのは…
タルト・オ・フォグ
蜜のような甘さが特徴の、「黒いダイヤ」とも呼ばれる「ビオレ・ソリエス」(いちじく)を使ったタルト
ベルガモット
ベルガモットの香りのクレームとミルクショコラのムースにレモンの風味をプラス。仕上げにほんのり塩味のきいたカラメルのジュレをかけました。シェフ本領発揮のマリアージュ。
オペラ
ガナッシュと、コーヒーバタークリーム、たっぷりとコーヒーシロップを浸した生地を使ったオペラ
の3種類でした!
人気のケーキを購入
そして今回、ドゥミセックも3種類購入してきました。
ケークルージュ
カシス(黒スグリ)、ブルーベリー、苺、グロゼイユ(赤スグリ)が使われた焼き菓子。
ふかぁぁっとした生地。シッカリとした粉の感じ?サクサクとしたアーモンドの粒感じもありつつ、シットリサラリと溶けていく食べやすい食感がさすが!
熟した果実、イチゴジャムの風味がふんわりと口中に残ります。
アプリコ
アプリコットを使った焼き菓子。ほんのりとバニラの香りも。
ケーク・オ・プリュノー
アマルニャックに付け込んだプルーンを練り込んだ焼き菓子。
「サロン・デュ・ショコラ」で体験したデセールをご紹介
2022年 ジェイアール京都伊勢丹「サロン・デュ・ショコラ」のスペシャルデセール。
他のシェフ、ブランドは単品がほとんどだったんですが、林シェフのデセールは何と4皿のコースになっていました。ホントにコスパ良すぎる…。
(23年も続けて参加されていたので、今後も続くんじゃないかなと。1月になったらぜひ該当のサイトでチェックしてみてください!三越伊勢丹オンラインから事前予約するスタイルです。)
ブランマンジェ
1皿目。カカオニブを牛乳に付け込んで香りを移したブランマンジェ。
お豆腐のような見た目。白いのにめっちゃチョコの香りがするので「おおぅっ?!」ってなります。面白いです。
やわらかガナッシュの苺ソースがけ
2皿目は、ミルクチョコを使ったやわらか~~いガナッシュの上にバニラシュガーを入れた生クリームを乗せ、お砂糖で煮た苺ソース&フレッシュなイチゴを。
全部美味しかったですが、コレが個人的1位。
改めてチョコレートとイチゴの相性の良さを実感しながら…いや、でもそういえば、温かいいちごジャムとの組み合わせは、ライブ感あふるるアシェットデセールならではの組み合わせですよね。
アクセントのシナモンパウダーがいい仕事。質の高い物を使用しているとの事。
バニラ乗せスフレ
こちらもまた、アシェットデセールならではのスイーツ。アツアツ、トロリとしたビジュアルがたまらない出来立てスフレです。
「やけどに気を付けてくださいね」と言われながらいただきました。最高でした。
サブレとチーズ
最後はカカオニブが入ったサブレとカマンベールチーズ。
とこんな感じで楽しませていただきました。
お値段の問題ではないかと思うのですが、毎度、「この値段は安すぎる!」と感動してしまいました。
改めてお店の場所
パティスリー モンプリュ 本店
住所:〒650-0024兵庫県神戸市中央区海岸通3-1-17(グーグルマップで開く)
電話:078-321-1048
公式のオンラインショップもありますので、遠方の方はそちらもチェックしてみてください。