代表の山下貴嗣さん
最近、日本でも「ビーントゥバー」という作り方のチョコレート工房、ショップが増えていますよね。
自分たちでカカオ豆の選定から一貫して行う…という、ちょっとこだわった＆面白い製造方法である「ビーントゥバー」。
そのビーントゥバーにこだわってチョコ作りを行っているのが「Minimal（ミニマル）」という、富ヶ谷発のお店です。
シンプルなチョコレートから、それを使ったチョコレートスイーツ、ケーキにも定評があります。
…というわけで、このページでは、そんな「Minimal（ミニマル）」について、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けします。
Minimal オンラインストア
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チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「ミニマル」とは？
「ミニマル」は、カカオにこだわったチョコレートブランド。
3大陸の農園に直接足を運んで、カカオ豆を見極め仕入れ。農園と共同開発することもあるんだそう。
使用する素材はいたってシンプル。
カカオ豆の産地ごとの個性を楽しむ、新しい文化をけん引するブランドです！
「ミニマル」おすすめ商品
タブレット
ミニマルの商品は基本的にタブレット（板チョコ）がメイン。
原産国はホンジュラスやマダガスカル、ベトナム、トリニダードなど様々。
基本、カカオ豆と砂糖のみで作られているので、それぞれの味の違いは、本当に「使われているカカオ豆の違い」だけ。
ですが、驚くほどにそれぞれが、すっぱかったり、ナッティーだったり、香ばしかったり…味の差があります。ここが面白いところ！
そして、その食感もまた変わっています。
カカオ自体の味をより強く出すために、他社商品よりも、コンチング（材料をグルグル～っと混ぜる作業）の時間を短くしているので、チョコらしい滑らかさを持たず、ザクザクとした食感を持っています。
↑ざらざらとした断面図がその特徴的な食感を思わせる…！
さらに言えば、熟成（エイジングという言い方も）の期間も極端に短くしているそうで、その後の味の変化を購入者自身が自宅で楽しめるんだそう。
フルーティーな物は、ワインにも似た風味を持つので、ワインと一緒にいただくのも〇
その他、コーヒーやさまざまな飲み物とのペアリングもおすすめです。
チョコレートレアチーズケーキ
「マツコの知らない世界」でも紹介された絶品ケーキ「チョコレートレアチーズケーキ」。
冷たい状態で食べるとカカオの風味を強く感じ、常温に戻すとチーズの味わいが強くなるという、1つで2度おいしいケーキです。
生ガトーショコラ
シンプルなレシピ、丁寧な火入れで作られたガトーショコラ。
写真は、季節限定の「和栗」バージョン！
宮崎県産和栗の渋皮煮と、熊本県産和栗のペーストが使われた贅沢なガトーショコラです。
生ガトーショコラ -PRIME-
フィリピン産カカオ豆に、ガーナ産カカオ豆を9対1でブレンドし、2種類のお砂糖、隠し味にマスカルポーネを使用したガトーショコラ。
温度帯違いで4度の焙煎、生地段階で行う3度の温度帯違いの繊細な火入れなど、丁寧な工程の末に完成する、「味わい」「香り」「食感」の「黄金比」バランスを追求したまさに「PRIME」ないっぴん。
食感は、エアリーなんだけどしっかりぼってり。
端の方は、ホロロッと解け崩れるような食感ですが、内側の方をカットすると、よりねっとりとした食感を楽しめます。
香ばしさの中に、カカオの発酵の感じを思わせるアルコール…日本酒のような風味が、酒のパウンドケーキみたい！
ビーントゥバーらしい癖のあるカカオの味わいと相まって、不思議とちょっと和菓子なテイストもあります。
温めるとより香りがたって味わい深く。
ライチのようなベリーのような「キュッ」としたフルーツの香りと風味をもっときちんと感じることができます！
あえて飲み物をいただかずにしばらくいたらば、ずーーーっと口の中が美味しい。ネットリ＆シャラリとした質感が長くとどまって余韻を残してくれます。
公式サイトでは、半解凍（冷凍状態で届くので）の食べ方もおすすめされてました。いろんな食べ方で長く楽しめそう～！
ガトーショコラ ベイクド
カカオ豆のフレーバーと発酵のうま味を組み合わせた新しいガトーショコラ。
チョコレートのコーティングは指ではじくとコンコンと音がするほどカッチリで、その中にギュムっとカカオの旨味が詰まったチョコレートの生地。
上記のレアチーズケーキもそうなんですが、焼き菓子の状態になってもキチンとビーントゥバーらしいお味が残ってるのが好きです。いい意味でちゃんとカカオのクセがわかるというか…。
発酵の過程にまで想いを馳せてしまいます（笑）見てないが。
香り、酸味。いいですね…。
コチラ、「Minimal The Baking 代々木上原」店舗限定でした。
生チョコ
「良い素材、良い人、良いチョコレート」をテーマとして、本格素材を扱うブランドとコラボレーションした特別な生チョコレートを毎月発売する「Minimal Collaboration シリーズ」の生チョコ。
第一弾商品は、芦屋で創業し、現在 青山にも店舗を持つ人気紅茶専門店「Uf-fu」さんとのコラボ。
使われているのは…
・Uf-fuの「ダージリン タルザム茶園 DJ-15 2021年ファーストフラッシュ」
・フルーティでフローラルな複雑に構成されたフレーバーをもつコロンビア アルワコ族の希少なカカオ豆のみを使った「’Arhuaco」
茶葉の抽出方法や抽出時間、使用茶葉量を何度も変えて最適な味わいを追求したとの事。
「実は結構大変でした…」というくらい、苦労されたようです。
今後も次々といろんなコラボ生チョコが発売予定です。
ケーキ（生菓子）
「パティスリーミニマル 祖師ヶ谷大蔵」で提供されるケーキ類。
特に「チョコレートケーキ」は、お店のシグネチャースイーツで、以前からミニマルがお得意としている「カカオをいろんな姿で、絶妙に組み合わせた」という作りのケーキです。
グラサージュを含め、チョコレートの濃厚さを生かした層、カカオの持つ酸味やフローラルな香りを生かした層、バナナやライチのような風味を持つカカオの果肉（カカオパルプ）の層、ホワイトチョコの層などがバランスよく重ねられています。
思いのほか、軽くさわやかにいただけるのは、チョコレートの油分調節の妙。
市販のチョコレートでは出来ない、ビーントゥバーショコラトリーならではの技でコントロールしているそうです。さすが…！
クリスマスケーキ
ホリデーシーズン限定で登場する、5層（年によって違うかな？）のクリスマスケーキ。
2022年は、苺とフランボワーズのガナッシュが使われていました。
土台はミニマルお得意のガトーショコラ、そのほか、ムースの層、そしてトップには板チョコが乗っています（写真はメディア向けの試食用で板チョコが写ってないのですが…）。
こちらもぜひ。
クッキー缶
新店舗 祖師ヶ谷大蔵店限定のクッキー缶も！
カカオの多彩な表情が楽しめるクッキー缶です。
砕いたカカオ豆（カカオニブ）やカカオの果肉、そしてチョコレートと、カカオを丸ごとクッキーに。
ディアマンは、さすがビーントゥバーのチョコスイーツって感じで、通常のディアマンショコラよりチョコ感が強い。
ガルボみたいな染み込み系とディアマンの中間のような食感で、カシッとしっかり目の歯応え。
しゃりしゃりお砂糖の甘味の中に良い塩梅の塩味です。
「ミニマル」店舗＆通販情報
富ヶ谷本店の他、ガトーショコラとドリンクのマリアージュが楽しめる代々木上原店があります。
富ヶ谷本店
住所：〒151-006東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9（グーグルマップで開く）
アクセス：小田急線「代々木八幡」駅から徒歩5分、東京メトロ千代田線「代々木公園」駅から徒歩5分
Minimal The Baking 代々木上原店
住所：〒151-0064 東京都渋谷区上原1丁目34−5（グーグルマップで開く）
アクセス：代々木上原駅、南口2番より徒歩1分。
とっても細い路地に面しています。まるで隠れ家のようなお店は、工房が併設。
コーヒーとお茶などの飲み物は、ガトーショコラの風味が増すようなペアリングや、合わせる事でまた違った風味を生み出すようなペアリングでチョイスされています。
コーヒーのセレクトは、全国のコーヒー屋さんより旬なコーヒーを仕入れ、一定期間で変更。
Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：〒157-0073 世田谷区砧8丁目8-24（グーグルマップで開く）
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00
定休日：火曜・水曜（2023年11月以降は変更の可能性あり）その他、バレンタインの時期になれば、各種デパートや催事などで登場する可能性もあります。
数年かけてやっとオープンした、という新業態のパティスリー。
「作り手とお客様の距離を近づける」といった、シティークラフトの拘りを軸とした店舗が特徴的です。
もちろん、オンラインショップも充実！
店舗が遠い方でも、ミニマルの拘りを体験するコトができます。こちらもぜひチェックを。