辻口博啓シェフのお店「ル ショコラ ドゥ アッシュ」にて、長年シェフを務めていた若林 繁さんの新ブランドが、さっそく、2023年のバレンタイン催事に登場するという事で話題を集めています！
今日は、そんな新ブランド「CARAMEL et CACAO（キャラメル エ カカオ）」をご紹介したいと思います。
「バレンタインチョコレート博覧会」オンラインショップ
三越伊勢丹オンラインショップ
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます若林 繁シェフ
「ル ショコラ ドゥ アッシュ」にて研鑽を積んだ注目のシェフ。
国際的なコンクール「クープ デュ モンド 2009」にてシュガーピース部門第1位
2023年、自身のブランド「キャラメル エ カカオ」立ち上げ。
コンセプトは「ひと粒に欲張りな幸せを！
2021羽田チョコレートジャーニーーニー セレクションボックスより
2021羽田チョコレートジャーニーーニー セレクションボックスより
バレンタイン催事に登場するのは…
各催事に登場した商品たち。
WEST 6粒
西日本の素材を選び作りあげたセレクションBOX。
ガナッシュとキャラメルの2層式ボンボンショコラ。
溶けていくスピードが違うので、時間差で感じる味が違ったりとか、もちろん温度差もあったり、食感も違ったり。
すごく計算されて作られてるんだろうな～という凝ったアソートです！
・塩キャラメル×ショコラオレガナッシュ
・抹茶キャラメル×柚子ガナッシュ
・生姜キャラメル×人参芋ガナッシュ
・紅茶キャラメル×紅茶ガナッシュ
・ブラッドオレンジキャラメル×オレンジガナッシュ
・マンゴーパッションキャラメル×バナナパッションガナッシュ
ユニークだったのは、生姜と人参芋が使われたもの。
人参芋という素材は初めましてだったんですが、検索してみたところ高知の特産品で、サツマイモの一種との事。
人参のように鮮やかなオレンジ色で、人参よりもβカロテンが多く含まれているんだとか…。
そんな素材と生姜のキャラメルを合わせた1粒は、不思議なことになぜか高麗人参のような（人参が入っていないのに！笑）独特な風味が楽しめました。
キャラメル エ カカオ フリュイ
キャラメルとガナッシュの2層で表現した6種のボンボンショコラ。スペシャリテの塩キャラメル以外はレモン、洋梨、マンゴー、ブラッドオレンジ、フランボワーズなど国産のフルーツを使ったキャラメルとガナッシュの組み合わせ。
キャラメル エ カカオ
抹茶キャラメル×柚子、生姜キャラメル×人参芋、塩キャラメル×杏、パッションマンゴー×パッションバナナ、赤紫蘇キャラメル×ルバーブ、塩キャラメル×クルミ味噌など。
キャラメルと素材のマリアージュ12種類を詰め合わせたショコラアソート。