カカオのプロ中のプロ「ダヴィド・カピィ」のチョコレートとは

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ダヴィドカピィ アソート8粒

ヴァローナに7年勤務経験のある、カカオに精通しきったショコラティエ「David Capyダヴィド・カピィ)」。

このページではそんな「David Capyダヴィド・カピィ)」について、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けします。

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ダヴィド・カピィとは?

クーベルチュール(製菓用のチョコレート生地)の世界的なメーカー「ヴァローナ」に勤務していたこともあり、カカオに精通したショコラティエとして有名なダヴィドカピィ。

2007年にはM.O.F(フランス最優秀職人章。日本でいう人間国宝的なひと。)を取得。

2012年、ヴァローナを離れ、その後自らのショップをオープン。

ダヴィドカピィ プロフィール写真

ダヴィド・カピィ おすすめ商品

ボンボンショコラ(一口サイズのチョコ)

さまざまなフレーバー、素材が使われた一口サイズのボンボンショコラ。

ダヴィドカピィのボンボンのコーティングは薄いのが特徴。これはカピィ氏が「ボンボンのコーティングはあくまで中身=ガナッシュの保護。ガナッシュを味わって欲しい」と考えているからだそう。

その繊細な味…そして、フェミニンな外見もまた人気です。

フレーズ苺
サロンデュショコラ2018、2019に登場して話題になった、イチゴを模したボンボン。

その名の通り、イチゴ味のシェルの中に、カピィ氏自身が開発したヴァローナ社のクーベルチュール「デュルセイ」(ブロンドチョコレート)を使ったガナッシュや、レモン味のガナッシュが入っています。

ココ
名前の通り、ココナッツが使われた1粒。

ダヴィドカピィ ココナッツ

私、ココナッツを使ったお菓子は、そこまで大好きというワケではないのですが(飲むのは好き)、これは8粒アソートの中で一番美味しい!と思いました。

ダヴィドカピィ ココナッツ

まず香りがイイ。

中には白いガナッシュが入っています。シャリシャリとしたココナッツ特有の歯ざわりがありますが、口に残らずスッといただけるのもポイント高し。

ジャンドゥジャ・オランジュ
オレンジ果皮入りヘーゼルナッツ・ジャンドゥーヤ。

煎茶とバラのガナッシュ

プラリネと柑橘類の組み合わせが結構好きなので、これもおいしかった!

思えばこの辺りからこの組み合わせにハマり、いろんなブランドの柑橘×プラリネを食べています。

パッションフルーツ
ヴァローナ社が新しく発売したパッションフルーツのクーベルチュール↓を使用したボンボン。

トロピカル風味のビターチョコレートの中に、パッションフルーツのガナッシュが入っています。
「フレーズ苺」同様、パッションフルーツの姿を模したキュートな見た目もポイント高し。

タブレット(板チョコ)

ダヴィドカピィの板チョコは、かなり”攻めた”素材の組み合わせが豊富。

タブレット フレーズ セサミ ワサビ
2018年、サロンデュショコラ(東京)に登場したのは、イチゴを使ったタブレット。

そしてなんと、イチゴを際立たせるスパイスとして使われているのは、「ワサビ&ゴマ」です。
ダヴィドカピィ タブレット
コンフィチュール ドゥ レ スペキュロス
ベルギーの伝統菓子、スパイスをきかせた「スペキュロス」をまぶした板チョコ。

ミルクジャムのような味わいのチョコレート生地の中にも、外にも、スペキュロスクッキーが砕かれたものがザクザクと入っています。

サブレ

サクサクのサブレに、さまざまなチョコレートとコーティングした菓子。

カピィ氏が開発したヴァローナ社のクーベルチュール「デュルセイ」や、イチゴ味のチョコレート…、サブレ自体にもレモン味がつけられていたり、プラリネが練りこまれていたり、とその組み合わせは計算されつくしています。

ダヴィド・カピィ 原材料名 例

砂糖、カカオマス、ココアバター、カカオ豆、全粉乳、ヘーゼルナッツ、アーモンド、生クリーム、ピーカンナッツ、ココナッツ、レモン、オレンジ、紅茶、バラの花弁、緑茶、蜂蜜、バター、リキュール、ブラウンシュガー、転化糖、ぶどう糖、小麦粉、乳糖、乳蛋白質、麦芽粉、重曹、バニラビーンズ、ソルビトール、香料、乳化剤(大豆由来)

ダヴィドカピィ 原材料名

ダヴィド・カピィ 店舗&通販情報

店舗はフランス ボルドーに。

グランオムというまあるい広場の近くに位置します。

住所:7 Rue Michel Montaigne, 33000 Bordeaux, フランス(グーグルマップで開く
電話:+33 5 56 81 47 65
営業時間:9時30分~19時30分
定休日:月曜日、水曜日

残念ながら日本に店舗は無いのですが、チョコレートシーズンでは、デパートの催事など(特に三越伊勢丹主催のサロンデュショコラ)に登場します。

同時期、そのデパートのオンラインショップでも購入可能になりますので、気になるな~って方はチェックをお忘れなく!

やじるし伊勢丹 オンラインショップ

グルメライターケイのひとりごと

2014年、サロンデュショコラ(日本)にて、初上陸を果たしたダヴィドカピィ。

事前にカタログをドッグイヤーしていて「買おう!」と決めていた私、開店と同時にダッシュ(走ってはいけません…!)し、GETしました。

ダヴィドカピィ アソート8粒

すぐに売り切れになっていて、「ヨカッタ~」と安堵したのを覚えています。

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