超一流スイーツシェフとして人気TV番組「ジョブチューン」に出演し、さまざまな商品に厳しいジャッジを下している德永 純司シェフが、2022年自身のブランド「équilibre（エキリーブル）」を開業！
バレンタイン催事でも人気を博し、全国区の人気ブランドとなっています。
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます德永 純司さん
「ザ・リッツカールトン大阪 La Baie」「ザ・リッツカールトン東京」「ホテル インターコンチネンタル東京ベイ」などで腕を振るった実力派シェフ。
2015年の「クープ・デュ・モンド世界大会 日本チーム準優勝」などの賞歴の他、「グランメゾン東京」「この恋あたためますか」等の人気TVドラマにてスイーツを監修、また「ジョブチューン」審査員、「情熱大陸」出演などTVメディア出演も多く、広い人気を獲得されています。
今回体験したのは…
フルーツを使ったボンボン
2024年、高島屋のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」にて登場したサステナブルなフルーツショコラ「フリュイシャンパーニュ」。
品質や味には問題ないけれど、傷や見た目といった問題で廃棄されるようなフルーツ…を使ったピューレを主役にした企画「サステナブルなフルーツショコラ」のラインナップの中の1つです。
柔らかな果肉と甘みの「川中島白桃」、しっかりと追熟させた「ラ・フランス」の他、ラズベリー、ライチ、カシスが使われています。
ハートのモールドのボンボン3粒はやわらかなジュレとガナッシュの2層式。
写真の「ラ・フランス」は、皮を思わせる美味しい渋み？がシャンパンとリンクし、見事なバランスの1粒になっていました。
アシェットデセール（パフェ）
また同じく「アムール・デュ・ショコラ」にて開催された「アムールデセール サロン」では、ワールドチョコレートマスターズ 2015を制した実力派シェフ ヴァンサン・ヴァレ氏とともにデセールを提供！
高島屋「アムール・デュ・ショコラ」メディア向け取材会にて撮影
メキシコのホワイトカカオ、グリオットチェリーやキルシュを使ったパフェメニューで話題となりました。
