100種類以上のクーベルチュールを操る！「マ・プリエール」猿舘英明さん

パリの有名店で修業し、賞歴も多数。日本を代表するパティシエ、ショコラティエである猿舘英明さん。

そんな猿舘さんのお店「Ma Priere（マ・プリエール）」について調べてみました！

以下、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けしたいと思います。

公式オンラインショップ
 「高島屋オンラインストア」を利用する
 「cake.jp」を利用する

1 「マ・プリエール」とは？
- 1.1 猿舘英明さんプロフィール
- 1.2 こだわりのクーベルチュール
2 「マ・プリエール」おすすめ商品
3 「マ・プリエール」店舗＆通販（お取り寄せ）情報
- 3.1 実店舗
- 3.2 ネット通販、お取り寄せ
4 グルメライターケイのひとりごと

「マ・プリエール」とは？

「マ・プリエール」は、2006年、三鷹駅近くにオープンしたパティスリーです。

オーナーシェフは、冒頭に書いた通り、実力派シェフの猿舘英明さん。

特にチョコレートを使ったスイーツにこだわりがあり、主力商品として多く展開しています。

天然の糖質「パラチノース」を採用した、体と美容に嬉しい「スローカロリー」なスイーツも人気です。

猿舘英明さんプロフィール

猿舘シェフは、1974年岩手県出身。

「パティスリーラ・ヴィ・ドゥース」に努めたのち、渡仏。ノルマンディー地方からフランス生活をスタートします。

パリでは、「アリ・ババ」（サヴァランという名で知られるラム酒漬けのお菓子）を発明した老舗店「ストーレー」にてヴィエノワズリーを習得、そして言わずと知れた有名店「ミッシェル・ショーダン」に師事しました。

2014年には、C.C.C.「セレクションジャポン」で5タブレットを獲得してます。

こだわりのクーベルチュール

猿舘シェフは、多くのクーベルチュール*を使うことでも知られます。その数は100、140…と年々増え、今では170種類以上にもなるんだとか。

使うのは、カカオハンター小方真弓さんが猿舘さんのために作った「1974」などをはじめとし、フェルクリン、パカリ、KAOKA、ヴァローナ、バリーカレボー社の物などなど。

*クーベルチュールとは、製菓用のチョコレートのこと。
一般的なパティスリー、ショコラトリーは、この既製品であるクーベルチュールをメーカーから購入し、それを加工して商品を作ります。

「マ・プリエール」おすすめ商品

マプリショコラ

さて、そんな「マ・プリエール」の代表作と言えば「マプリショコラ」です。

「マプリショコラ」は、数種類の産地別 カカオ70％ダークチョコレートを使い分けた一口サイズのケーキです。

エクアドル、パプアニューギニア、ベネズエラ、ドミニカ共和国、アフリカ・サントメ諸島といった、それぞれのカカオの特徴を食べ比べる事が出来ます。

蒸し焼きにされた、シットリした食感と濃厚な味わいが特徴。

地元土産も意識して開発されたそうで、持ち運びもしやすくなっています。チョコレートに詳しくない人でも気軽に手に取りやすい！

ボンボンショコラ

シンプルなものから、チャレンジングの素材までを使った多種多様なフレーバーのボンボンショコラたち。

ケーキ類

■ペパデオーロ

その名の通り、KAOKA社のクーベルチュール「パペオデーロ」を使ったお店のスペシャリテ。
粉を使わずココアパウダーのみで焼き上げたビスキュイ生地、ガナッシュなど全12層からなるチョコレート尽くしの代表作です。
ガナッシュにはカカオ分80％のエクアドル産オーガニックチョコレートを使い、フローラル系の心地よい香りが鼻に抜けます。

■マプリエール

店名が名付けられた「マプリエール」は、苺とホワイトチョコのムースの中に、苺ジュレとパッションフルーツ＆レモンのクリームが入っています。
ベネズエラ産の脱臭していないホワイトチョコを使っているため、カカオのフルーツ感も感じられる、ちょっとツウ向けの面白い味わいも。