先日、松本人志さん、設楽統さん、小池栄子さんがレギュラー出演するTBSの人気番組「クレイジージャーニー」にて「アマゾンを食べ歩く料理人」として紹介された太田哲雄さん。
太田さんは、「アマゾンカカオの伝道師」としても知られていて、軽井沢のレストラン「ラ カーサ ディ テツオ オオタ」名義にて、カカオが主役のお取り寄せスイーツも提供されています。
今回、そんな太田さんについて詳しくご紹介していきたいと思います。
お取り寄せ方法とか、そんなことについても♪
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます目次
「ピスタチオショコラビビン麺」を体験！
「サロン・デュ・ショコラ」や「チョコレートバレンタイン博覧会」（阪急うめだ本店）などの催事で提供されたイートインメニュー「ピスタチオショコラビビン麺」。
軽井沢レイクガーデン内にある完全予約制のレストラン兼菓子工房から、信州の「福味鶏」という地鶏やお野菜、韓国の唐辛子、ピスタチオソース、ペルーのアマゾンカカオを使ったビビン麺。
むね肉は柔らかく。そのほかの部位は別々に仕立てて麺と絡めているそう。
むね肉の上に、信州産の白菜、大根のナムル、マリネしたリンゴのサラダを乗せて。
ピスタチオとチョコレートのソースは石臼で挽いたものを使用。
最後にたっぷりとカカオをかけて、混ぜながら味を変化させて楽しむ麺でした。
ジュースみたい？！なジャンドゥーヤ
催事で購入した「アマゾンカカオジャンドゥーヤ」。石臼で挽いたヘーゼルナッツと、アマゾンカカオを使用したジャンドゥーヤです。
通常の物と比較するとかなり大ぶりなのですが、中がムースのように軽やかな食感なことや、甘さが控えられていることに加えて、なぜか食べた後にジュースを飲んだかのような爽やかさフレッシュさがあり、全く重くない！
ジャンドゥーヤなのに、「もう1粒…もう1粒…」と食べたくなるという経験は初めての事。
後から裏の原材料名を見て気づいたのですが、こちらカカオパルプ（カカオの果肉）が使われているとのこと。
「カカオと栗のカンカン」
栗粉のクッキー
まず、開けた瞬間の香りがすごい…！と感動しつつ、まずはメイン？の「栗粉のクッキー」から。
渋皮ごと挽いた栗粉とアマゾンカカオで焼き上げた2種類のクッキー生地で、シチリア産ピスタチオで作ったガナッシュをサンドしている…というもの。
色が濃い方のサブレは、酸味と、ハスクとか渋皮煮を思わせる苦味を強く感じます。
もう1つの方は、いつもの栗のイメージに近いまろやかさが楽しめるんですが、やっぱりこれも最後にフルーティーな酸味もあって、本当に美味しいんです…
すごいのが、カカオ、栗、ピスタチオといった主役級の素材を3つも使っているのに、ものすごくまとまりがあること。全部が同じ方向を向いている感じ。
もともと、特にビーントゥバーのチョコには栗っぽさがあるなぁ？と感じていたので、ズバリの素材と一緒になって香りや味がリンクしてよりパワフルになってる気がしました。
まー美味しいです…。
コーヒーメレンゲ
メレンゲに入っているのは、カカオニブではなくコーヒー豆！
心地よい苦味のおかげ？なのか、卵の生臭さは一切なく楽しめます。
また、意外ときっちり甘くって、尖った酸味はなくって食べやすいメレンゲになっています。食感も楽しい。
カカオニブのチョコがけ
カカオニブのチョコレートコーティングは、めちゃくちゃバナナ！
そして後味はヨーグルト…アイスクリームかな？のような感じ。
コリッとした嫌味のない食感もいいし、やたらめったら美味しいツブツブ達でした。
全てにおいて、食べやすいし、飽きない。
モタッとした重いトーンがなく飽きずに楽しめるクッキー缶です。
婦人画報のお取り寄せのページの方に、「舌の肥えた方への贈り物としてもとってもおすすめです！」との説明があったのですがまさに！
太田哲雄さんの味を体験するには…？
現在、通販可能な商品やその方法などについては、公式インスタグラム（@lacasaditetsuoota）からチェックをば。
タイミングによっては「婦人画報のお取り寄せ」とかにも登場するみたいです。
後は…三越伊勢丹のバレンタイン催事「サロン・デュ・ショコラ」や阪急うめだ本店「バレンタインチョコレート博覧会」などにも出店されると思いますので、そちらでも体験できると思います。
レストラン情報
■LA CASA DI Tetsuo Ota
住所：〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町発地ニュータウン342-100（グーグルマップで開く）
電話：0267410059
2026年まで全日予約満席だそうです！
■MADRE
住所：〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町発地348-68（グーグルマップで開く）
電話：0267410064
2022年にオープンした、予約がいらないカジュアルレストランです。