TVでも話題のBAR専用チョコレートを体験!「浪漫須貯古齢糖」「アトリエAirgead」


BAR専用ショコラとバー木挽町 コラボ

HNK「美の壺」をはじめとし、TVなどでも話題となっているBAR専用チョコレートを手掛けるショコラティエ 須藤銀雅すとうぎんが)さん。

ショコラティエ 須藤銀雅(すとうぎんが)さん

このページでは、「そもそもBAR専用のチョコって?」というお話や、須藤さん(写真中央)が手掛ける2ブランド「浪漫須貯古齢糖」「アトリエAirgead」について、店舗詳細やお取り寄せスイーツ商品情報など、詳しくお届けしたいと思います!

やじるし浪漫須貯古齢糖
やじるしアトリエAirgead

*今回、松屋銀座のバレンタイン取材会にてお話を伺いました。
松屋銀座のバレンタインお取り寄せに関しては該当ページをご覧ください♪

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須藤シェフ プロフィール

須藤シェフは、青森県弘前市出身。

製菓専門学校を卒業後は、さまざまなパティスリー、フレンチレストラン、ショコラトリーで修行。

2016年、東京都中野区に一般販売無しオーセンティックバーにしか販売しないBAR専用チョコレート」の工房「アトリエAirgead」を開業、
2018年に、故郷である青森県弘前市にて、クラフトチョコレート専門店「浪漫須貯古齢糖」をオープンしました。

チョコレートやアルコールのもつ香気成分に着目し、食材の組み合わせやフードペアリングを研究しながら日夜新しいレシピを開発しています。

ショコラティエ 須藤銀雅(すとうぎんが)さん

松屋銀座バレンタイン取材会にて。右はコラボ先「バー木挽町」バーテンダー中野修二さん

「BAR専用チョコレート」について

シェフが手掛ける「BAR専用チョコレート」とは、「味わいを説明するプロフェッショナルな人がいて、そこで丁寧に味わう事ができるチョコがあれば」という、そんな思いから作られたチョコレートです。

BAR専用ショコラとバー木挽町 コラボ

須藤シェフが、食材の香りの成分を分析して得た香りの相関図をもとに作られています。

前述のNHK「美の壺」でも、びっしりと化学式が書き込まれたノート手に、まるで化学者のような姿が印象的でした!

「浪漫須貯古齢糖」「アトリエAirgead」おすすめ商品

ボンボンショコラ

上記で紹介したような、特別な計算の元に作られたボンボンショコラ。

「浪漫須貯古齢糖」ボンボンショコラアソート10入

写真は、2022年松屋銀座のバレンタインに登場した「浪漫須貯古齢糖 ボンボンショコラアソート10入」。

クラフトチョコレートと様々な食材を組み合わせて宝石のように仕上げたボンボンショコラのアソートで、シードルの澱を煮詰めて再利用し、りんごの風味を凝縮した松屋銀座オリジナルショコラ入りでした。

「浪漫須貯古齢糖」ボンボンショコラアソート10入

また、2022年の同デパートバレンタイン催事会場では、「BAR木挽町」とコラボしたイートインメニューも提供されました。

BAR専用ショコラとバー木挽町 コラボ

ハート形のボンボンが、木苺&さくらんぼのガナッシュ。合わせるのはカルパノ アンティカ フォーミュラ ベルモット。

BAR専用ショコラ 木苺&さくらんぼのガナッシュ

タブレット

「浪漫須貯古齢糖」の手作りチョコレート。

世界各国から厳選した高品質のカカオを自社の工房で焙煎。ビーントゥバー製法で作られた板チョコです。

浪漫須貯古齢糖

浪漫須貯古齢糖

写真は、「ダンデライオンチョコレート」が企画販売したアドベントカレンダーに入っていた特別な形の物です。

「浪漫須貯古齢糖」店舗&通販(お取り寄せ)情報

実店舗

住所:〒036-8332 青森県弘前市亀甲町5(グーグルマップで開く
電話:0172889015

ネット通販、お取り寄せ

公式サイト、またバレンタイン催事などに出店した各百貨店のオンラインショップなどからお取り寄せが可能です。

やじるし浪漫須貯古齢糖
やじるし松屋銀座のバレンタイン