2024年3月1日、代官山にオープンしたチョコレートとアイスのお店「LA BASE de Chez Lui（ラバーズ ドゥ シェリュイ）」。
水野直己さんのお店に長くいらっしゃった酒井將駄さん（@shota_sakai_）のチョコを体験しました！
チョコの事をつぶやいてます
チョコの事をつぶやいてます今回体験したのは…「ボンボンショコラ トゥシェ」
裏面の原材料見てすぐ「これは私好み…！」とピンときた箱。
ベトナムの素材、食材を主役にしたアソートです。
ベルガモットとコブみかん
すごく柔らかなジュレとホワイトチョコガナッシュの2層！
たぶんですが、ジュレの方にベルガモットが使われてて、ガナッシュのほうがこぶみかん？
どちらが主役というわけではなくって、その調和が見事なんですが、溶けるスピードの違いをうまく使っているので味の変化が楽しめる。
パアッと明るいイタリアの食卓から、おしゃれなクセ持つクメール料理へ…みたいなイメージ。
口の中が忙しい楽しい一粒です。
ベトナム70％
トロリと滑らか、かつ、プワプワとした弾力があるガナッシュ。
何も入っていないのが不思議なほどベリーのようなフルーティーさと、キリッとした苦味。粘膜に、シルクを思わせるシュルリとした余韻！
バナナとベトナム胡椒
コチラも東南アジアのお料理を思わせるフレーバー。
お花のような香りと刺激…一瞬迷ったあと「これはティムットペッパーだ！」と思ったのですが、表記は「ベトナム胡椒」。お仲間でしょうか。
ヨーグルトのような爽やかな酸味がよい。
カットした断面をスライドして見ていただいたらわかるのですが、同じガナッシュでも実感が結構違ってるのも楽しかったです！
プラリネ蓮茶
重くなりがち？なプラリネですが、キャラメリゼの部分がシャリシャリと軽やかな食感＆同じく軽やかな香ばしさでで、スルスルと食べられてしまう1粒。
甘さや塩気もバランスも良いです。
葉っぱの型がムニって押されてるのも可愛い（笑）
面白いのが「もう1週しよう～（全部半分にカットしてたので）」と、プラリネの後にシンプルなベトナム70％を食べたら、めちゃくちゃワサビのような味がしたこと。
食べる順番でいろんな味に出会えますし、それはなにより4粒のバランスがイイからなのかな、とも思います。
美味しかった！
酒井將駄シェフ
「洋菓子マウンテン」にて8年勤務、そのうち3年はスーシェフを務めた、今最も話題のシェフ！
2024年3月代官山にオープンした、チョコレートとアイスクリームショップ（グラッスリー）「LA BASE de Chez Lui」シェフパティシエ。
ビーントゥーバーのチョコレートの他、生菓子や焼き菓子なども展開。
店舗詳細
住所：〒150-0034 東京都渋谷区代官山町20番23号 Forestgate代官山MAIN棟1-06
営業時間：10:00～20:00（ラストオーダー19:30）
電話番号：03-6712-7563