”パティシエのエリート集団”などと評される「ルレ・デセール」の名誉会長として有名な「フレデリック・カッセル」。
ミルフイユがスペシャリテ…という事で、パイ生地に目がないライターには絶対にハズせないブランドです。
そんな「Frédéric Cassel（フレデリック・カッセル）」についてご紹介します。
公式サイト
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チョコの事をつぶやいてます
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「フレデリック・カッセル」とは？
「フレデリック・カッセル」はシェフの名を冠した、パリ郊外の古都フォンテーヌブローに本店を構えるスイーツショップ。
1994年開業。伝統的でありながら斬新な食材をつかった創造性あふれるチョコレートが特徴です。
シェフ フレデリック・カッセルは、2003年「ルレ・デセール」会長に。
そして、パティシエ・コンクールの最高峰と言われる「クープ・デュ・モンド」にて、2013年「第13回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2013」には、フランスチームを率い、優勝に導いた立役者としても名をあげました。
2016年、E.P.V.（無形文化財企業）を獲得。
2018年、「ルレ・デセール」名誉会長に就任。
「フレデリック・カッセル」おすすめ商品
ミルフイユ・ヴァニーユ
フィユタージュ（折込パイ生地）にタヒチバニラのクリームを合わせた、フレデリックカッセル氏のスペシャリテであるミルフィーユ。
伝統的なスタイル。
ミルフイユ・パルフェ・グラッセ
スペシャリテである「ミルフイユ」が、冷たいスイーツになって、2020 サロン・デュ・ショコラ東京に初登場！
キャラメリゼしたパイ生地でパルフェを挟んだいっぴん。
ただしこのパルフェは「アイスクリーム」ではないそうで、常温にしても溶け出してしまう事はないそうです。
コーティングは、ミルクチョコ、ホワイトチョコの2つから選ぶことが出来ました。
んまー、このパイ生地はとにかくおいしくって、さすがフレデリック・カッセルのパイ！と、本当に感動しました。
2020年以降も食べられるのかな？ぜひ体験していただきたい味わいです。
コフレ・ミルフイユ
お次は、これまた「ミルフイユ」が変身！今度はボンボンショコラに！
（実はこのスペシャリテは年々進化していて、このほか、手でつまんで食べられらるサイズの「ミルフィユ・フィンガー」という商品もありました。）
さて、「コフレ・ミルフイユ」は、もとになったスペシャリテをフィユタージュ感覚で、ガナッシュの中に。やはり、さくさく食感が特徴です。
特に「ノワゼット」は、ライスパフが入ってるの？と思ったほどに、他のプラリネよりもしゃりしゃりサクサクとした歯ごたえが特徴的。香ばしくてハッピーな味わい。
意外に、高級ショコラメゾンではテーマにならない？「フレーズ（いちご）」。
しかし、これを嫌いな女子がいるでしょうか？！
酸味が抑えられたあまーい味わい。
こちらは、ホワイトチョコ好きな方は是非味わって！という「ヴァニーユ」。
強いバニラの香りとのマリアージュが〇
個人的な一番のお気に入りは「テ オランジュ」。
ダージリンティーとオレンジの組み合わせがセクシーな味わい。オランジュ主役の一粒も一捻りあるのがフレデリックカッセル流。
サントノレ
フレデリック・カッセルのもうひとつのスペシャリテ、サントノレ。フォンテーヌブロー本店では月替わりの味わいをリリースしているほど人気のあるケーキです。
ちなみに↑こちらは「ダイナースクラブ フランス パティスリーウィーク 2025」取材会にて撮影した胡麻を使ったスペシャルバージョン。
（ダイナースクラブ フランス パティスリーウィークについてはコチラをご覧ください。毎年7月ごろ～開催されるイベントで、全国300店を超えるすべてのパティスリーが同じテーマのお菓子を一斉に提供する…というパティスリーの祭典です。）
「フレデリック・カッセル」上久保 春華さん。こちらも「ダイナースクラブ フランス パティスリーウィーク」取材会にて撮影
タングラム（チョコレートケーキ）
チョコレートグラサージュ（表面にかけられたツヤっとしたチョコ）とチョコレートムース、チョコレートクリームが層となったチョコ好きのためのケーキ。
サブレの食感も秀逸です。
チョコはすべてヴァローナ（有名な製菓用チョコレート生地＝クーベルチュールメーカー）社のクーベルチュールを使用。
「フレデリック・カッセル」原材料名 例
砂糖、カカオバター、ヘーゼルナッツ、カカオマス、全粉乳、アーモンド、生クリーム、フィアンティーヌ（小麦粉、ひまわり油、脱脂粉乳、大麦麦芽、食塩）、バター、ストロベリーピュレ、フランボワーズピュレ、転化糖、ピスタチオペースト、シリアル（小麦粉、ショ糖、小麦麦芽、小麦澱粉、食塩）、オレンジリキュール、フランボワーズリキュール、ダージリンティー、キャラメル、脱脂粉乳、乳清、インド産バニラ、乳化剤（大豆由来）、バニラ香料、着色料（二酸化チタン、ウコン、コチニール、炭末、青1）、光沢剤
「フレデリック・カッセル」店舗＆通販情報
実店舗
■銀座三越店
〒104-8212 東京都中央区銀座4丁目6−16（グーグルマップで開く）
電話：0335351930
■経堂アトリエ店
〒156-0052 東京都世田谷区経堂4-12-12（グーグルマップで開く）
電話：0364137439
■パリ本店
住所：71 Rue Grande, 77300 Fontainebleau, フランス（グーグルマップで開く）
電話：+33164222959
https://www.frederic-cassel.com/
お取り寄せ、通販
何よりうれしいのが、オンライン通販が利用しやすいこと。
なんと楽天市場にもお店を出しているので、すごく気軽なんです♪ぜひ。