日本に高級チョコブームを巻き起こした「ジャン＝ポール・エヴァン」

日本における高級ショコラブームを作ったといわれる「JEAN-PAUL HÉVIN（ジャン＝ポール・エヴァン）」。

かのジュエル・ロブションに師事した事をきっかけに、パティシエとして、ショコラティエとしてさらに磨きをかけ、世界屈指の実力と評されるまでになりました。

というワケでこのページでは「JEAN-PAUL HÉVIN（ジャン＝ポール・エヴァン）」について、その特徴、おすすめ商品、店舗詳細、お取り寄せ情報などお届けします。

「ジャン＝ポール・エヴァン」とは？

ジャンポールエヴァンの哲学は、「チョコレートは人に幸福を与える」。

フランス国家最優秀職人章「M.O.F」、国際チョコレートコンクール優勝、などたくさんのタイトルを持ちます。

とにかくこだわりが強い「職人」であるジャンポールエヴァン。
チョコレートの原材料の質を高く保つため、それぞれの生産地に自ら足を運び、素材を厳選。

そのこだわりは、「カーブアショコラ」と名付けられたチョコのための室温管理販売などにもあらわれています。
その販売方法は、ジャンポールエヴァンの定番のアソートの名前にもなっているんですよ。

さらには、バロタン（チョコレートの箱）の中に保冷剤が入ったアソート「コッフルドールグランクリュ」まで！

■コスタリカ
カカオの力強さを感じるハーフビターチョコのガナッシュに、オレンジリキュールを使った一粒。

■カーブアショコラ　ラサンセリテ
「スパイスの魔術師」と言われるミシュラン三ツ星シェフ　ロランジェ氏とのコラボした胡椒を使ったアソート。

最近人気のペルー産カカオを使った1粒は、ペルー産らしい、フルーティーな柑橘系の面白い味わい。
胡椒をプラスするとまた違ったフルーツの味へと変化します。

■クールブルエ
フランスで親しまれている花「ブルエ（矢車菊）」をイメージした「クールブルエ」。
アーモンドのプラリネとジャンドゥジャ、カンボジアの高級胡椒カンポット産レッドペッパーをミルクチョコレートでコーティグ。

美味し～いプラリネ…かと思ったら最後に、胡椒と塩の仕掛けが発動します。

特徴的な香りとか味そのものがカカオを引き立てる、別の魅力を引き出すとかそういうのはもちろんの事、なんというか、美味しさが長く続く？
胡椒の刺激が長く残ることで、味の余韻を長く楽しめます。

■キスグリーン
ラベンダー？のような、なんだか良い香りのするプラリネ。

中が甘さ控えめで、外をミルクチョコにしてるっていうバランスもいいです。チリッと塩味が効果的なのもさすがです！

■ロシェ
ヘーゼルナッツをアーモンドを使ったプラリネ。
食感が楽しいヌガティーヌを乗せてミルクチョコでコーティングしています。

もちろん、それら様々なボンボンが詰めあわされているアソートボックスもおススメです。

催事などで人気のイートン、テイクアウトメニュー。

↑「タルトレットオ　ショコラスフレ」は、その名の通りスフレの中にマダガスカル産のカカオを使ったガナッシュが入っています。

↑「フイユテショコラノワール」は、シガレットとダックワーズを合わせたスイーツ。

スタッフさんオススメの理由は「とにかく、ダックワーズの部分が美味しい！」からとのこと。

住所：東京都新宿区新宿3－14－1 伊勢丹新宿本店B1
電話：03-3352-1111（大代表）
営業時間：10：30 – 20：00
定休日：不定休

住所：東京都渋谷区神宮前4－12－10 表参道ヒルズ本館1F
電話：03-5410-2255
営業時間：月〜土曜日 11:00〜21:00 / 日曜日 11:00〜20:00
定休日：不定休

住所：東京都港区赤坂9－7－4 東京ミッドタウンガレリアB1F
電話：03-5413-3676
営業時間：11:00－21:00
定休日：不定休

そのほか、三越銀座店、伊勢丹浦和店、三越仙台店、三越広島店、岩田屋本店、三越札幌店、京都店、丸の内店などにも店舗があります。

公式の他、各百貨店のオンラインショップでも扱いがあります。

パリのサロンデュショコラで、2016年の新作である胡椒を使ったモノを試食させていただきました。（エヴァンさんは、ご自宅にも常に20種類以上の胡椒を常備しているそうで、その日の気分で使うモノを変えるんですって。）

…
そうそう、パリの店舗で印象深かったのは、なぜか「NHK」と印刷されたボンボンショコラ。聞けば、本当に日本の国営放送の「NHK」を意味するそうで、取材で取り上げられた時に記念で作ったモノなんだそう。

パリで見かけた「NHK」の文字。なんだかシュールでした。
買えばよかったな。