今、パリで最もその動向が注目されているパティシエマキシム・フレデリック「PLEIN COEUR（プランクール）」

高島屋「アムール・デュ・ショコラ」内覧会にて撮影

スターシェフ Maxime Frédéric（マキシム・フレデリック）と最強チームによるパリのメゾン「PLEIN COEUR（プランクール）」をご紹介します。

三越伊勢丹オンラインショップ
 高島屋オンラインストア

1 マキシム・フレデリックシェフのこと
2 注目スイーツ
- 2.1 コフレノルマンディー
- 2.2 サブレスピリッツ

マキシム・フレデリックシェフのこと

ノルマンディー出身。

インスタフォロワー1340万人の大スターシェフ Cédric Grolet（セドリック・グロレ）の元で研鑽を積んだ、今、パリで最もその動向が注目されているパティシエの一人です。

三越伊勢丹プレスリリースより

2020年にパティシエに就任した、LVMHグループ傘下の五つ星ホテル「シュヴァル・ブラン」内のレストラン「プレニチュード」は最速でミシュラン3つ星を獲得！

そして、ルイ・ヴィトンとの新プロジェクト「Café Maxime Frédéric at Louis Vuitton」では、メニュー構成からレシピ開発まで、全てを一から手掛けています。

そんな彼が、2024年11月23日満を持してパリ17区にオープンしたのが「プランクール」です。

ブランドの核にあるのは、シェフが育ったノルマンディーの豊かな自然と、祖母から教わった温かな家庭の味。セドリック・グロレ氏の右腕として活躍した超一流の技術を、あえて「家族や大切な人に届けるための、日常のパンや菓子」へと昇華させています。

そして特筆すべきは、彼を支える最強のチーム。ボリビアのカカオ生産者や、長年彼と共にトップシーンを走り抜けてきた信頼する職人たちが集結しています！

また、メインブティックから少し離れた場所には自家製のヘーゼルナッツ加工やチョコレート、スプレッドなどに特化したアトリエショップ「Atelier Pleincœur」も。

注目スイーツ

コフレノルマンディー

スペシャリティ？「ノワゼットトロンプルーユ」を含む、代表的なボンボンのアソートボックス。

・卵型（白色）…ココナッツプラリネ×パッションフルーツキャラメル（ミルク）
・卵型（青色）…そば茶のプラリネ×バニラキャラメル（ダーク）
・ケーキ型…ピスタチオプラリネ×ラズベリーキャラメル（ダーク）
・ケーキ型…コーンプラリネ×バニラキャラメル（ミルク）
・ヘーゼルナッツ型…ヘーゼルナッツジャンドゥーヤ×バニラキャラメル（ミルク）

がセットイン。

2026年、高島屋「アムール・デュ・ショコラ」に登場したものです。