【チョコレート用語集】カカオニブとは?

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試験管入りカカオニブ

このページでは「カカオニブ(Cacao Nibs)」の意味を解説します。

「カカオニブ」は、チョコレートの原料であるカカオの実の種であるカカオ豆を、発酵、焙煎し細かく砕いたものの事。

カカオの名称

「シェル」と呼ばれる種皮胚芽部分は、焙煎、粉砕の過程で取り除かれ胚乳部分のみになっており、そのままでもポリポリと食べる事も出来ます。

近年はその栄養価からスーパーフードとしても知られ、単なる「チョコレート製造途中の一状態」ではなく、それ自体が商品価値のあるものとして販売される事も多くなっています。

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「カカオニブ」の栄養素と効果

まずは「スーパーフード」としての顔からご紹介していきます。

さまざまな栄養素を含むカカオですが、特に注目され良い働きをするのが「カカオポリフェノール」と「カカオプロテイン」です。

カカオポリフェノール

ダークチョコレートには、赤ワインの4倍~5倍ものポリフェノールが含まれています。

ポリフェノールには、血液をサラサラにし、動脈硬化を予防する効果が。
血管を広げる効果も期待できることから血圧を下げる事にも。このほか、血糖値の改善、脳の活性化などの報告もあります。

カカオプロテイン

難消化性のたんぱく質である「カカオプロテイン」には、便秘改善効果が期待できます。

大腸で便の嵩を増し便を押し出す食物繊維と、大腸の善玉菌の餌となって腸内環境を整えるオリゴ糖、カカオプロテインはこの両方の働きを兼ねているようです。

この他、テオブロミン、食物繊維なども豊富に含みます。

参考にさせてもらった本たち

・病院・薬いらずの高カカオチョコ習慣
・高級ショコラのすべて
・チョコレート検定 公式テキスト
・anan2017年1月18日号

「カカオニブ」の楽しみ方

「カカオニブ」は、チョコレートの苦みと酸味をダイレクトに味わう事が出来る面白い食材です。

ただし、よほどのチョコ好きでない限り、スーパーフードとしてならまだしも、嗜好品として楽しみにくいのも事実。(私はそのまま食べるのも好きですが!)

…という事で、アイス、ヨーグルトに混ぜるなどのベーシックな使い方や、製菓材料としてクッキーや焼き菓子に入れるなどの他、ちょっと意外な楽しみ方も提案してみたいと思います!

カレーライスに、肉料理に

こちらは、香川県高松市にある「ジャラクコーヒーカカオ」さんで体験した、カカオカレーライス。

ライスの上にカカオニブが乗っていました。
スパイスとの相性がイイみたいです!これはお家で真似しやすいと思うのでぜひ。

ジャラクの玄米カカオカレーに乗っているカカオニブ

このほか、塩コショウだったりハーブソルトなどと一緒に混ぜ、調味料的な感じで肉料理に使うのもイイと思います。

はちみつと一緒に

コチラも簡単。蜂蜜と一緒にしてパンなどに塗っていただきます。

カカオニブハニー

「カカオニブ」を使った商品たち

さてここからは「カカオニブ」を使った商品をご紹介していきたいと思います。

「ウシオチョコラトル」の「クラックヒップカカオ」

カカオニブを食べやすく、チョコや砂糖で甘みを足した商品もよく見かけます。

↓こちらは広島尾道の「ウシオチョコラトル」の「クラックヒップカカオ」。
カカオニブをオーガニックシュガーで糖衣しています。

クラックヒップカカオ

通販でも取り扱いがあるみたいです。ちなみに私は、愛媛県西条市の人気カフェ「WTNB coffee&studio IN THE HOUSE(ワタナベコーヒー&スタジオインザハウス)」さんで購入しました。

「ダリケー」の「カカオニブチョコ」

こちらはチョコレートでコーティングされた商品。「ダリケー」の「カカオニブチョコ」。
京都のお店で購入しました。

darik カカオニブチョコ

「CACAO365」のカカオニブ

鎌倉の「メゾンカカオ」が展開する美容系ブランド「CACAO365」の商品。

カカオニブだけのシンプルなものだけでなく、ドライフルーツやナッツが混ぜられています。

cacao365 カカオニブ

試験管のような容器も可愛いです。

グラノーラもあります。このあたりはお家でもマネできそう!

カカオグラノーラ

「ショコル」の「カカオソルト」

深沢にある小さなショコラトリー「ショコル」のカカオソルト。

全部で5種類あり、海塩岩塩ブラックソルトなどの塩に、胡椒や生姜、その他が組み合わされ、それぞれ違ったお料理に合う味わいを作り出しています。

カカオニブを使った調味料

私が購入したのは、ヒマラヤブラックソルト、白コショウが入っている「TOKAGE」という種類。ステーキにかけたりしています。

意外と、バニラアイスなんかにも合うかもな~?と思っている今日この頃です。

カカオソルト

「イッサイ」の「カカオニブクッキー」

定番ともいえる「カカオニブクッキー」。

岡山県にある石臼挽きカカオ専門店「イッサイ」で購入しました。

カカオニブ入りクッキー